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　　當(dāng)越來(lái)越多的食品與“冷鏈”相結(jié)合時(shí)，“新鮮--安全--健康”的生活就離我們?cè)絹?lái)越近了。我們可以看到，中國(guó)食品冷鏈企業(yè)的“先頭*”經(jīng)過(guò)前幾年供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)“節(jié)點(diǎn)”的物流起步發(fā)展階段到2010年下半年，大有連“點(diǎn)”成“鏈”、結(jié)“鏈”成“網(wǎng)”的趨勢(shì)。
　　
　　2010年中國(guó)食品冷鏈行業(yè)回顧
　　
　　一、冷鏈?zhǔn)称分圃鞓I(yè)
　　
　　速凍食品制造業(yè)。如三全、思念、龍鳳、灣仔碼頭、海霸王等等，不僅在全國(guó)擴(kuò)張其生產(chǎn)基地、建造大量的冷凍庫(kù)、冷鏈物流中心，在各分銷(xiāo)區(qū)域也在建造或聯(lián)合其它冷鏈物流服務(wù)商運(yùn)作冷鏈物流配送體系。
　　
　　乳制品制造業(yè)。如光明、伊利、蒙牛、三元等等。在全國(guó)范圍內(nèi)擴(kuò)張其生產(chǎn)基地的同時(shí)，也在分銷(xiāo)區(qū)建立冷鏈物流中心、或與第三方冷鏈物流合作將產(chǎn)品冷鏈延伸到零售終端，走在前面的企業(yè)進(jìn)一步將冷鏈物流獨(dú)立設(shè)立第三方物流公司，除滿(mǎn)足自身對(duì)冷鏈物流需求外，還可對(duì)社會(huì)提供第三方冷鏈物流服務(wù)，比如依托光明的上海領(lǐng)鮮物流、北京的三元雙日物流。
　　
　　肉類(lèi)屠宰、分割、加工制造業(yè)。如雙匯、眾品等等。與上述類(lèi)似，除在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行生產(chǎn)基地的擴(kuò)張外，同時(shí)成立了第三方冷鏈物流公司，增加了冷鏈物流服務(wù)體系的全國(guó)擴(kuò)張，直接將其冷鏈服務(wù)延伸到未端市場(chǎng)。
　　
　　二、冷鏈?zhǔn)称放l(fā)商或進(jìn)口商
　　
　　如北京快行線(xiàn)、北京二商集團(tuán)。將食品冷鏈物流與自有食品批發(fā)體系接合起來(lái)，提供批發(fā)、倉(cāng)儲(chǔ)、理分貨、物流配送等一系列冷鏈物流服務(wù)，直接面向零售終端，并不斷深化服務(wù)內(nèi)容。
　　
　　三、食品冷鏈物流服務(wù)企業(yè)
　　
　　冷鏈物流倉(cāng)儲(chǔ)配送企業(yè)。如中外運(yùn)、中糧。一方面向零售未端延伸其冷鏈物流服務(wù)業(yè)務(wù)，另一方面開(kāi)始籌劃建立區(qū)域性冷鏈物流中心，布局全國(guó)。
　　
　　冷鏈物流運(yùn)輸企業(yè)。如華日飛天、三新、榮慶。已經(jīng)不再滿(mǎn)足單純的冷鏈物流運(yùn)輸業(yè)務(wù)，開(kāi)始尋求合作或自建冷鏈物流中心，以將食品冷鏈的上下游（制造商至零售商）連接起來(lái)，提供更的冷鏈物流服務(wù)。
　　
　　四、冷鏈?zhǔn)称放l(fā)市場(chǎng)
　　
　　正在尋求重大變革。思路由單純提供展位、冷庫(kù)租賃業(yè)務(wù)，往體系化管理、物流信息系統(tǒng)管理及冷鏈?zhǔn)称饭?yīng)鏈運(yùn)作方向轉(zhuǎn)變。
　　
　　五、冷鏈?zhǔn)称妨闶勰┒似髽I(yè)
　　
　　超市或連鎖超市企業(yè)。如北京的京客隆、物美、華聯(lián)、永輝、重慶商社等等。自建或合作建設(shè)自營(yíng)冷鏈物流中心或生鮮食品加工中心，將自營(yíng)產(chǎn)品重點(diǎn)放在冷鏈物流體系z(mì)ui薄弱的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流上，建立能直接與農(nóng)產(chǎn)品種植或養(yǎng)殖基地對(duì)接的冷鏈物流中心或生鮮食品加工中心。
　　
　　連鎖餐飲企業(yè)。尤其是連鎖快餐類(lèi)企業(yè)，經(jīng)過(guò)了近十年的快速發(fā)展，已漸成規(guī)模。如吉野家、呷哺呷哺、真功夫、味千拉面等。自建冷鏈物流中心、生鮮加工中心、*廚房，以保證所有的原材料能直接與種植基地、養(yǎng)殖基地對(duì)接，一方面做企業(yè)戰(zhàn)略性原材料的儲(chǔ)備，另一方面可同時(shí)控制全部門(mén)店的主產(chǎn)品品質(zhì)與風(fēng)味的一致性。
　　
　　未來(lái)中國(guó)食品冷鏈行業(yè)預(yù)測(cè)
　　
　　“十一五”的zui后一年，國(guó)家*印發(fā)了《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，將冷鏈保障zui薄弱的初級(jí)食品--農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈物流發(fā)展提高到了戰(zhàn)略層面。“十二五”期間將是這一規(guī)劃的落實(shí)階段。
　　
　　“十二五”規(guī)劃以“轉(zhuǎn)型”為核心，眾多政策議案正努力將中國(guó)社會(huì)打造成一個(gè)以“創(chuàng)新型”、“民生型”、“節(jié)約型”、“環(huán)保型”為基礎(chǔ)的良性循環(huán)的政治、經(jīng)濟(jì)體。“十二五”規(guī)劃的政策努力方向也正是中國(guó)食品冷鏈的同步努力方向，我們需要用創(chuàng)新的手段、節(jié)約型及環(huán)保型的方式、將更多的有需求的食品納入冷鏈保障體系、并深化冷鏈物流體系、努力做到“冷鏈”不“斷鏈”，從減少食品損耗、保障食品安全與食品品質(zhì)、穩(wěn)定食品價(jià)格的角度保障民生的需求。
　　
　　“十二五”規(guī)劃的“轉(zhuǎn)型”方向?qū)χ袊?guó)食品冷鏈行業(yè)將會(huì)產(chǎn)生積極的影響。食品冷鏈行業(yè)將會(huì)是眾多“十二五”規(guī)劃政策的受益者。
　　
　　從國(guó)家“十一五”規(guī)劃的完成情況可以看出，以現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為代表的第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展仍落后于整體規(guī)劃、第三產(chǎn)業(yè)在結(jié)構(gòu)中的比重仍未調(diào)整到位，國(guó)家“十二五”規(guī)劃中，將會(huì)采取更加切實(shí)有效的措施扶持以現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為代表的第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；食品冷鏈涉及到從種植、養(yǎng)殖到食品加工生產(chǎn)、冷鏈運(yùn)輸、存儲(chǔ)、物流配送、冷鏈銷(xiāo)售等諸多環(huán)節(jié)，其間處于流通領(lǐng)域環(huán)節(jié)較多，表現(xiàn)在未來(lái)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展上會(huì)集中體現(xiàn)在食品全產(chǎn)業(yè)鏈的冷鏈物流服務(wù)體系上的發(fā)展；食品冷鏈行業(yè)會(huì)將在“十二五”政策的影響下，改變?cè)瓉?lái)的粗放式的發(fā)展模式，朝精細(xì)化、專(zhuān)業(yè)化、集約化、節(jié)約型、環(huán)保型的方向發(fā)展。
　　
　　一、2011年中國(guó)食品冷鏈行業(yè)整體環(huán)境預(yù)測(cè)
　　
　　未來(lái)新的一年，食品冷鏈行業(yè)整體環(huán)境向好，預(yù)測(cè)具體體現(xiàn)在以下幾方面：
　　
　　1.政策扶持。食品冷鏈物流屬?lài)?guó)家政策扶持范圍，符合條件的可申請(qǐng)到國(guó)家政策扶持資金及相應(yīng)稅收優(yōu)惠政策;新的一年里，這些與“民生”相關(guān)性比較強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)優(yōu)惠政策將會(huì)延續(xù)且力度會(huì)進(jìn)一步加大。
　　
　　2.國(guó)家食品安全監(jiān)管力度的加強(qiáng)。更加嚴(yán)厲的食品安全監(jiān)管法規(guī)會(huì)陸續(xù)出臺(tái)，越來(lái)越多的食品生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存環(huán)境會(huì)被要求納入冷鏈體系;食品冷鏈的溫度追溯體系將在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范上得以明確化。食品冷鏈企業(yè)的優(yōu)勢(shì)將會(huì)越來(lái)明顯。
　　
　　3.經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步的增長(zhǎng)，人民生活水平的提高，對(duì)生鮮食品、冷鏈?zhǔn)称返男枨罅吭絹?lái)越大。食品冷鏈行業(yè)的市場(chǎng)會(huì)進(jìn)一步加大。
　　
　　二、2011年中國(guó)食品冷鏈企業(yè)的策略調(diào)整預(yù)測(cè)
　　
　　不容忽視的是，我國(guó)整體食品冷鏈水平還比較低：許多應(yīng)該納入冷鏈體系的食品實(shí)際尚未納入；已納入冷鏈體系的食品冷鏈還未做到位，冷鏈“斷鏈”情況比比皆是；國(guó)家冷鏈體系的規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)尚不健全，尚無(wú)對(duì)食品全程冷鏈各環(huán)節(jié)溫度及環(huán)境的監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)；食品冷鏈在實(shí)際執(zhí)行中的管理還不到位；等等一系列的問(wèn)題還會(huì)在較長(zhǎng)一個(gè)時(shí)間段伴隨著我國(guó)食品冷鏈的發(fā)展而存在。
　　
　　由上述的問(wèn)題可以看到，在整體形勢(shì)有利的情況下，食品冷鏈企業(yè)并不能坐享利好，應(yīng)盡快利用利好的形式及時(shí)調(diào)整企業(yè)策略，以應(yīng)對(duì)新形式的發(fā)展，筆者認(rèn)為食品冷鏈企業(yè)應(yīng)從以下幾方面著手：
　　
　　1.明確了解食品的全程供應(yīng)鏈情況。整個(gè)過(guò)程要從種植、養(yǎng)殖、初級(jí)加工、深加工到物流運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、配送及銷(xiāo)售，zui終到消費(fèi)者餐桌。即“從田間到餐桌”的全部過(guò)程。了解在整個(gè)過(guò)程中食品對(duì)存儲(chǔ)、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等過(guò)程中的環(huán)境溫度、濕度等的需求。明確自身企業(yè)所處整體供應(yīng)鏈的哪個(gè)或哪幾個(gè)環(huán)節(jié)，上游與下游環(huán)節(jié)是什么？情況如何？認(rèn)識(shí)到未來(lái)食品供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)將是食品冷鏈企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心。
　　
　　2.優(yōu)化內(nèi)部冷鏈保障體系，保證自身環(huán)節(jié)的冷鏈不“斷鏈”、溫度可追溯、品質(zhì)可追溯。
　　
　　3.通過(guò)食品冷鏈物流向食品供應(yīng)鏈體系的上游或下游延伸。即我們通常所說(shuō)的“前向一體化”或“后向一體化”。
　　
　　三、未來(lái)食品冷鏈企業(yè)的投資方向預(yù)測(cè)
　　
　　事實(shí)上，自2010年下半年，我們可以明顯的感覺(jué)到處于食品冷鏈的上、中、下游的許多企業(yè)都動(dòng)起來(lái)了，這些行動(dòng)構(gòu)成了食品冷鏈企業(yè)未來(lái)的投資方向：
　　
　　1.食品生產(chǎn)基地冷鏈物流
　　
　　農(nóng)產(chǎn)品以水果、蔬菜為主的種植基地正在進(jìn)行的基地冷鏈物流體系的建設(shè)，從水果、蔬菜的預(yù)冷間、冷藏庫(kù)、氣調(diào)庫(kù)的建設(shè)可以看到，現(xiàn)下游銜接的基地供應(yīng)鏈正在形成；水產(chǎn)品養(yǎng)殖、捕撈基地的冰鮮設(shè)備、急凍設(shè)備或急凍庫(kù)、儲(chǔ)備型冷凍庫(kù)、冷鏈物流體系的建設(shè)；畜禽屠宰及肉類(lèi)加工企業(yè)，在完成前幾年的公司+農(nóng)戶(hù)+養(yǎng)殖廠的前向一體化的資源控制進(jìn)程后，后向一體化的基地冷鏈物流中心的建設(shè)進(jìn)入規(guī)劃與建造階段。
　　
　　食品生產(chǎn)基地冷鏈物流的特點(diǎn)是：少品種、大批量、存儲(chǔ)時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)、遠(yuǎn)距離干線(xiàn)運(yùn)輸為主。
　　
　　2.食品冷鏈運(yùn)輸體系
　　
　　冷鏈?zhǔn)称返倪\(yùn)輸我們一般依運(yùn)距長(zhǎng)短區(qū)分為干線(xiàn)運(yùn)輸型與城市配送型。目前國(guó)內(nèi)食品冷鏈的干線(xiàn)運(yùn)輸還是以公路冷藏車(chē)運(yùn)輸為主。食品冷鏈的鐵路與公路聯(lián)運(yùn)、航空與公路聯(lián)運(yùn)、海運(yùn)與公路聯(lián)運(yùn)、干線(xiàn)運(yùn)輸與城市配送聯(lián)運(yùn)正是各冷鏈物流企業(yè)的努力方向。大新華航空與華日飛天冷鏈物流的組合讓我們看到了這一努力的步伐。
　　
　　3.食品冷鏈銷(xiāo)售體系（銷(xiāo)地冷鏈物流體系）
　　
　　冷鏈?zhǔn)称放l(fā)市場(chǎng)。依托于大型冷庫(kù)群的新型冷鏈?zhǔn)称放l(fā)市場(chǎng)正接近于完成，投入運(yùn)營(yíng)，如武漢白沙洲物流、杭州農(nóng)副產(chǎn)品物流中心等等；第三方物流配送體系。眾多冷庫(kù)出租商、冷鏈?zhǔn)称放l(fā)商、冷鏈?zhǔn)称分圃焐?、冷鏈?zhǔn)称烦羞\(yùn)商等等處在食品冷鏈眾多環(huán)節(jié)點(diǎn)的，都開(kāi)始著手加到了第三方冷鏈物流的建設(shè)與營(yíng)運(yùn)中，依托自有業(yè)資源，使食品冷鏈物流社會(huì)化。如我們前述的：北京東方友誼、北京快行線(xiàn)、光明領(lǐng)鮮、雙匯、眾品、華日飛天；連鎖超市體系。建設(shè)與城市配送相配套的蔬菜水果物流中心、凍品物流中心、生鮮加工中心、*廚房，其特點(diǎn)是多品種、少批量、短期存儲(chǔ)、短距離運(yùn)輸；連鎖餐飲體系。與本餐飲特點(diǎn)要配套，滿(mǎn)足本企業(yè)城市配送需求的蔬菜調(diào)味料類(lèi)物流加工廠中心、凍品類(lèi)物流中心及*廚房。物流特點(diǎn)與超市業(yè)態(tài)相同，但產(chǎn)品更接近于餐桌。
　　
　　就食品冷鏈發(fā)展階段看，第十二個(gè)五年，中國(guó)食品冷鏈開(kāi)始進(jìn)入一個(gè)快速發(fā)展時(shí)期，各項(xiàng)冷鏈物流項(xiàng)目的投入正緊鑼密鼓地進(jìn)行，但在這個(gè)階段也更需要保持清醒的頭腦，切防“大躍進(jìn)”式的項(xiàng)目投資。