微波加熱方式是瞬間穿透式加熱，被加熱的物料直接吸收微波能而即刻生熱，因而速度快且內(nèi)外受熱均勻。同時，物料中的微生物也會吸收微波能而使溫度升高，破壞菌體中的蛋白質(zhì)成分，起到殺死微生物的作用。另一方面，細(xì)菌處在微波電場環(huán)境下，受到電磁場作用，細(xì)菌賴以生存的細(xì)胞膜與外界交換營養(yǎng)物質(zhì)的“離子通道”關(guān)閉，正常的生理活動受到干擾停頓，造成細(xì)胞膜的瞬間破裂，成為細(xì)菌致死的重要原因。