自釀啤酒設備之糖化鍋的作用和結構
2021-03-29標簽：啤酒設備
自釀啤酒設備之糖化鍋的作用和結構
（1）作用 主要進行蛋白質的分解和淀粉糖化等操作。 （2）結構 與糊化鍋相似。D/H=2：1，容積洗漱77%~82%，錐底角度小于120°。 容積：比糊化鍋大1倍，裝滿系數為0.7，傳熱面積比糊化鍋小。 糖化鍋是圓柱形器身，略帶錐形夾層和弧形頂蓋的容器。為了使醪液在鍋內保持一定的溫度，鍋內設計的唐華國多數底部附有夾套，以便通熱水或蒸汽保溫，同時為了保持醪液的濃度和溫度均勻。在靠近鍋底處，舍友槳式攪拌器旋轉，攪拌器由電動機通過立式渦輪減速器直接帶動旋轉，鍋底下裝有2個出料閥，可分別將醪液送至糊化鍋和過濾槽。鍋蓋上開設兩個人孔拉門，一個孔雙拉門，一個人孔單拉門，既是觀望孔又是人孔。鍋蓋的頂部舍友排氣管，排氣管根部有波形溝，收集沿排氣管壁留下來的冷凝水然后由凝水管排出鍋外，根部還設有排氣孔門，根據需要調節其啟閉程度。頂上舍友風帽，防止飛鳥進入及風雨倒罐，鍋蓋上裝有下風筒。為了避免粉塵揚起，所以改下粉筒裝置在下粉時有冷熱水同時進入，鍋蓋上海裝有壓力式溫度計和照明燈，并設有醪液出口。糖化鍋的材料，鍋身是不銹鋼的，鍋底內層及鍋頂是紫銅板。糖化鍋采用蒸汽夾套加熱形式，蒸汽夾套加熱面積收到限制，但內部清理比較方便，又由于糖化鍋內液體帶有固形物，故不宜采用其他加熱方法。蒸汽夾套加熱對鍋內液體循環阻力小，但不能采用高壓蒸汽，因為設備的直徑越大，相同壓強的蒸汽通入夾套器壁內所產生的應力也越大，則厚度必須加大。為了避免夾套過厚，只采用較低壓強的蒸汽，一般蒸汽夾套加熱所采用的壓強不超過0.25MPa.
（1）作用 主要進行蛋白質的分解和淀粉糖化等操作。 （2）結構 與糊化鍋相似。D/H=2：1，容積洗漱77%~82%，錐底角度小于120°。 容積：比糊化鍋大1倍，裝滿系數為0.7，傳熱面積比糊化鍋小。 糖化鍋是圓柱形器身，略帶錐形夾層和弧形頂蓋的容器。為了使醪液在鍋內保持一定的溫度，鍋內設計的唐華國多數底部附有夾套，以便通熱水或蒸汽保溫，同時為了保持醪液的濃度和溫度均勻。在靠近鍋底處，舍友槳式攪拌器旋轉，攪拌器由電動機通過立式渦輪減速器直接帶動旋轉，鍋底下裝有2個出料閥，可分別將醪液送至糊化鍋和過濾槽。鍋蓋上開設兩個人孔拉門，一個孔雙拉門，一個人孔單拉門，既是觀望孔又是人孔。鍋蓋的頂部舍友排氣管，排氣管根部有波形溝，收集沿排氣管壁留下來的冷凝水然后由凝水管排出鍋外，根部還設有排氣孔門，根據需要調節其啟閉程度。頂上舍友風帽，防止飛鳥進入及風雨倒罐，鍋蓋上裝有下風筒。為了避免粉塵揚起，所以改下粉筒裝置在下粉時有冷熱水同時進入，鍋蓋上海裝有壓力式溫度計和照明燈，并設有醪液出口。糖化鍋的材料，鍋身是不銹鋼的，鍋底內層及鍋頂是紫銅板。糖化鍋采用蒸汽夾套加熱形式，蒸汽夾套加熱面積收到限制，但內部清理比較方便，又由于糖化鍋內液體帶有固形物，故不宜采用其他加熱方法。蒸汽夾套加熱對鍋內液體循環阻力小，但不能采用高壓蒸汽，因為設備的直徑越大，相同壓強的蒸汽通入夾套器壁內所產生的應力也越大，則厚度必須加大。為了避免夾套過厚，只采用較低壓強的蒸汽，一般蒸汽夾套加熱所采用的壓強不超過0.25MPa.
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