氣調保鮮包裝機
概述
氣調包裝又稱MAP，是當今世界食品保鮮包裝的一項熱門*技術，它利用CO2、O2、N2等保護性混合氣體轉換包裝內的空氣，利用各種氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質的大多數微生物的生長繁殖，并使新鮮食品呼吸速率降低，從而使食品保鮮并延長保鮮期。
包裝后的成品形狀為盒裝或袋裝，和適用于食品在超市小包裝零售，批發市場中大包裝的物流和銷售。
2.食品氣調保鮮包裝幾種保護氣體
國內外常用的保護氣體是CO2(二氧化碳)、O2(氧氣)、 N2(氮氣)三種。它們各自的功能是：
CO2：是一種抑制細菌生長繁殖的抑菌氣體劑。它的特點：
(1) 抑菌作用在細菌開始繁殖曲線的滯后期價段(抑制細菌指數約為100個/100g以內)；
(2) 在低溫下易溶解于水和脂肪；
(3) 它對大多數需氧菌有抑菌效果，但對厭氧菌和酵母菌無效。
(4) 通常抑制細菌的低濃度為30%。
O2： 它的作用有三方面：
(1)抑制厭氧菌的生長繁殖；
(2)保持新鮮豬、牛、羊肉的紅色色澤；
(3)保持新鮮果蔬新陳代謝需氧呼吸。
N2: 惰性氣體，與食品不起作用，僅作為混合氣體的充填氣體。
3.應用范圍
可廣泛用于生.熟肉、禽、魚以及果蔬等休閑食品或面包、糕點和盒飯等熟食品的包裝，由于較好地保持了食品原有的口感、色澤、形狀及營養，同時可達到較長的保鮮期，己越來越受到食品加工廠商及消費者的青昧。在歐美市場采用氣調保鮮包裝的食品發展十分迅速，年增長速度高達25%，目前國內市場每年氣調保鮮包裝生.熟產品50億盒之多。年增長速度20%,取代傳統式食品真空包裝高溫.高壓滅菌保質不保鮮的缺點。
4.氣調包裝成本比真空包裝高多少？
氣調包裝與真空包裝材料的要求相近，氣調包裝增加的成本主要是氣體費用，氣體成本計算：
三種氣體中二氧化碳價格高，每只二氧化碳高壓鋼瓶充滿氣體的壓力為13-15MPa，鋼瓶容積約40升，氣體重量約10Kg，充氣價格為30元/瓶。如：混合氣體全部以二氧化碳計算，每消耗1升壓力為0.1MPa的氣體，其重量約為3g，成本為(30/10*1000)*3=0.009元/升。即：每消耗1升壓力為0.1MPa的氣體，其成本還不到一分錢。
5.氣調保鮮包裝機在盒飯中的應用
目前盒飯的的包裝都較簡單，現大多采用保鮮膜包裝機。但保鮮膜包裝機的應用有很大的缺陷：
1、保鮮膜包裝機的包裝沒有密封，而盒飯大多都帶有菜湯，這給運輸帶來麻煩，菜湯的滲漏使盒飯整體看起來很不衛生；
2、保鮮膜包裝不能抑制細菌的生長，細菌的大量繁殖會給盒飯的口味帶來影響，起不到保鮮的作用。
6.氣調保鮮包裝機在盒飯中應用的優勢
1、 氣調保鮮包裝是采用密封包裝，不會引起菜湯的滲漏，保持盒飯外觀的整體潔凈；
2、 氣調保鮮包裝采用先抽真空后充入保鮮氣體，大限度的抑制細菌的生長繁殖，較長時間的保持食品的新鮮度。
3、 盒式包裝的封口膜可彩印，將公司信息、品牌信息或產品信息印制在上面，起到一個很好的廣告效應。
7.氣調保鮮包裝在生鮮肉類的應用
生鮮肉類氣調保鮮包裝可分為兩類:一類是豬.牛.羊肉,肉呈紅色又稱紅肉包裝,要求既保持鮮肉紅色色澤又能防腐保鮮;另一種雞鴨等家禽肉,可稱為白肉包裝,只要求防腐保鮮。紅肉類的肉中含有鮮紅色的氧合肌紅蛋白,在高氧環境下可保持肉色鮮紅,在缺氧環境下還原為淡紫色的肌紅蛋白。傳統式的真空包裝紅肉,由于缺氧肉呈淡紫色,會被消費者誤認為不新鮮而影響銷售。紅肉氣調保鮮包裝的保護氣體由O2和CO2組成,O2的濃度需超過60%才能保持肉的紅色色澤,CO2的低濃度不低于25%才能有效地抑制細菌的繁殖。各類紅肉的肌紅蛋白含量不同,肉的紅色程度不相同,如牛肉比豬肉色澤深,因此不同紅肉氣調包裝時氧的濃度需要調整,以取得的保持色澤和防腐的效果。豬肉氣調保鮮包裝保護氣體的組成通常為60%-70%O2和40%-30% CO2,00-40的貨架期通常為7-10天。家禽肉氣調保鮮包裝目的是防腐,保護氣體由CO2和N2組成,禽肉用50%-70% CO2, 50%-30%N2的混合氣體氣調保鮮包裝在00-40的貨架期約為14天。
8.氣調保鮮包裝在熟肉制品的應用
熟肉食品氣調保鮮包裝除了對原料有較嚴格的要求外,食品烹調加工達到巴氏殺菌標準和保持時間很重要。如美國*熟牛肉包裝的巴氏殺菌標準,要求食品的中心溫度達到71.10C并保持7.3秒。熟食品烹調后立即需要真空快速冷卻和分切成薄片后包裝,如果這階段的加工衛生條件差,如空氣有病原菌和*與操作人員消毒不足等,都會使食品再次受到污染,殘留細菌增殖就難從通過氣調保鮮包裝來延長貨架期。熟食品氣調保鮮包裝是依靠二氧化碳抑制大多數需氧菌和真菌生長繁殖曲線的滯后期,而二氧化碳有效抑制數很低(約100-200個/克),因此,熟食品包裝前細菌污染數愈少氣調保鮮包裝抑菌效果愈好,貨架期愈長。一般通過真空快速冷卻,用25%-35% CO2, 75%-35%N2氣調保鮮包裝,在超市冷藏陳列柜的貨架期可達40-60天。
9.我公司生產的氣調保鮮包裝機的性能特點：
a.本機采用機、電、氣聯合控制，由可編程序器即PLC配合觸摸屏實現人機界界面對話，各部分動作及控制參數均可通過PLC設定、修改。操作控制方便、可靠，故障率低；
氣調保鮮包裝機主要配置：
| 序號 | 名稱 | 型號 | 單位 | 數量 |
| 1 | PLC可編程序控制 | 日本歐姆龍 | 套 | 1 |
| 2 | 人機界面操作屏 | 日本歐姆龍 | 套 | 1 |
| 3 | 氣動元件 | 中國臺灣亞德克 | 套 | 1 |
| 4 | 真空發生器 | 德國費斯托 | 套 | 1 |
| 5 | 色帶打碼裝置 | 氣動 | 套 | 1 |
| 6 | 不銹鋼 | SUS304 | 套 | 1 |
b.包裝過程自動化程度高，包裝產品率高：
我公司對氣調保鮮包裝機不斷進行深入研究，現已形成一個系列，新開發的自動氣調保鮮包裝機的生產速率在原來機型的基礎上再提高了3倍，使該類機器能真正在大型公司中投入到大規模的生產中。MAP-1Z550機型，單步三盒，一個小時產量為1200-1500盒，使目前國內同類氣調保鮮包裝機中速度快的一種；
c.全機主要構件均由不銹鋼制造，保證食品衛生、安全，符合食品機械標準GB 16798-1997；
d氣體混合比例精確，確保食品保鮮要求。并公司成立了上海食品保鮮研究所，聘請國內的*專家對食品的保鮮技術進行研究，對現有的多種食品進行過實驗，擁有大量的實驗數據，可向設備的使用者提供較適當的保鮮氣體比例，讓使用者用的更加放心，使生產的食品更安全、更新鮮；
