醬牛肉滾揉機肉制品滾揉機燒雞真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，使肉產品在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性，通過滾揉能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩，口感好，出品率高。本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內膨脹、縮小做往復運動，改善了肉組織的效果。使腌制液在原料肉內均勻吸收、快速腌制入味，增強肉的結合力，提高肉的彈性，保證肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口。

醬牛肉滾揉機肉制品滾揉機燒雞真空滾揉機操作方法：

1.設置好滾揉總的時間以及滾揉的間歇時間。

2.送電后合上控制箱內全部開關，手動旋鈕，打開電源開關，這時可見滾揉總時間和電源指示燈得電。

3.手動旋鈕，在工作位置，這時滾揉機按著正轉間歇方式工作。

4.調整調速旋鈕，使滾桶在理想的轉數運行。

5.真空在加好淀粉滾揉一段時間才可開動。

6.當出料工作結束后，應清洗罐內物料，為下一次滾揉工作做準備。

7.特別注意滾揉前先抽真空，抽真空后關閉閥門，關掉真空泵電源，然后滾揉工作，滾揉結束打開真空閥放氣，保護真空泵以防進入雜質損壞真空泵，反復操作進行。