不銹鋼真空滾揉機設備液壓滾揉機
大型真空滾揉機的滾揉桶容積在1500升或每批次原料肉滾揉量在1000千克以上,適用于大型肉制品加工企業加工大產量低溫火腿時使用。由于該機型一次性裝料量較多,故常采用呼吸式真空滾揉,以提高滾揉質量。
不銹鋼真空滾揉機設備液壓滾揉機
主要結構與特點
該機由電控箱、真空系統、電機、機架、滾揉桶和加料口等組成。該機的工作組件與中小型真空滾揉機基本相同,只是在真空系統的控制上作了變動,增加了真空呼吸系統。工作時,為了使滾揉桶內原料肉獲得充分而均勻的,設定滾揉桶內部一段時間處于真空狀態,別一段時間處于常壓狀態,如此循環交替滾揉。這種滾揉方法相當于滾揉桶內原料肉時而收縮(常壓時)、時而松弛(真空時),就像人的呼吸一樣,故稱為真空呼吸式滾揉。
另外,由于大型真空滾揉機加工量較大,加料時間較長,所以常采用真空吸料的加料方式。這樣不但可以縮短加料時間,還能增加滾揉桶的裝載量。
真空滾揉機是在真空狀態下,利用物理沖擊的原理 ,讓肉在滾筒內上下翻動,相互撞擊、摔打、達到、腌漬的作用,使肉均勻的吸收腌漬,提高肉的保水性及產品的彈性;本機具有肺呼吸功能,讓產品在滾筒內做膨脹,縮小的往復運動,改善了肉組織的結構,提高了切面效果,增加了出品率。可以增強保水性,改善產品的內部結構。
真空滾揉機是用于肉類制品的腌制和原料在真空狀態下混合的設備,通過真空作用可以將塊狀肉的纖維組織拉張疏松,使常壓腌制變成為負壓腌制,通過轉動摔打,使靜態腌制為動態腌制,在恒定的溫度條件下,使自然腌制變為強化腌制,提高了工作效率。
優點:
使肉類制品變的柔嫩松軟,味道內外均一
提高了肉制品的保質期
提高了出成品率
提高了工作效率
節約了工作時間減輕了勞動程度
功能
自由設定工作時間
自由設定滾揉、間歇時間
自由設定真空度
連續滾揉、間歇滾揉、反轉出料(自動出料)