水活度指物質中水分含量的活性部分或者說自由水。食物上架壽命、顏色、味道、維生素、成分、香味的穩定性；霉菌的生成和微生物的生長特性都直接受水活性值影響。水活性的控制對產品的保質期非常重要。
如果我們能測出食物中水活性我們就能預知哪種微生物是導致食物*的潛在原因，并能分檢出來。讓我們考慮一下水活性值為0.81的蛋糕，其保質期為21℃時24天。如果水活性提高到0.85，這些指標將降低為21℃時12天。這表明是水活性值決定了微生物生長率。
餡料水分度測定儀主要技術指標：
1)傳感器:進口傳感器
(2)準確性:0.012AW
(3)分辨率: 0.001AW
(4)測量范圍：0.000～1.000AW
(5)測量精度：溫度± 0.1℃
活度±0.012（@25℃）
(6) 測量時間:一般樣品幾分鐘
(7) 測量通道:單通道
(8)顯示屏：7寸觸摸彩屏800×480 DOTS
(9)校準方式: 自動校準(校正值補償)
(10)操作方式：觸摸
(11)顯示速度：實時顯示檢測曲圖
