酒店腐竹機 馬鞍山腐竹加工設備技術指導
腐竹加工技術要求：
（1）浸泡：大豆在水溫0℃至10℃時，泡20至24小時；在10℃至20℃時，泡14至20小時；在20℃至30℃時，泡7至14小時。
（2）磨漿：大豆磨漿后豆糊的粗細度小于1.0mm。
（3）漿渣分離和過濾：豆漿100目篩網過濾，濃度8°至11°。
（4）煮漿：溫度≥95℃，時間3 min至10min。
（5）上漿和保溫扯竹：把熟漿放入保溫槽內，控制豆漿溫度在85℃±5℃，當豆漿結膜厚度在0.2mm至0.5mm時進行扯竹,每根濕腐竹重量控制在52g至57g。
（6）烘干和緩蘇：將濕腐竹在75℃±5℃溫度下干燥2h至3h，腐竹水分30%至35%；然后吊竹干燥20h以上，溫度40℃±5℃，腐竹水分15%至20%；再進行緩蘇20h以上，溫度37℃±5℃，腐竹水分≤10%。
酒店腐竹機 馬鞍山腐竹加工設備技術指導
腐竹按形狀通常分為三大類：
（1）空心圓支腐竹（分細圓支和粗圓支）；
（2）片狀腐竹（在安徽和浙江等地方叫豆油皮，在粵東叫腐衣。片狀腐竹分方形單邊腐竹、方形三邊腐竹和圓形單邊腐竹）；
（3）扁竹（又叫三角形腐竹）。在四川、重慶和貴州等地方，有一種圓筒狀的腐竹，它是將腐竹鍋里結出的腐竹皮通過一根木棒卷成圓筒狀，然后再經過蒸制而成。云南有一種產品叫豆腐絲，它是將片狀的腐竹皮卷成圓筒形、然后切成窄窄的、排列整齊的圓圈，圓圈之間沒有*切斷、猶如藕斷絲連。雖然腐竹的形狀多種多樣，但其生產設備是一樣的，只是從豆漿面上挑起薄膜的手法、所用的小工具不同，以及多了一兩道后續生產工序而已。
