果蔬脆真空油炸機加熱方式采用蒸汽加熱。以蒸汽作為加熱介質，比較適合一定規模的工業化生產。其加熱器是螺旋盤管與夾套相結合，直接與炸油換熱。使用這一方式的特點是熱力足，特別是在炸品進入釜體以后炸油溫度下降較多時，加大蒸汽供應可以滿足加工時對熱量的需求。

 傳統的油炸工藝，油溫在160℃以上，有時甚至達到230℃以上的高溫，如此高溫顯然對食品的營養成分，特別是對一些熱敏性物質具有的破壞作用。油炸對食品營養成分的影響和油炸食品的安全性是人們所普遍關注的問題。如何控制好油炸時的溫度？是各種油炸機或油炸鍋所必須關注的問題。

基本技術參數：
1. 設備型號：600型
2. 外形尺寸：2800*2800*3200mm（使用高度）
3. 加熱方式：電加熱
4. 裝機功率：真空泵功率：14KW ,油炸罐功率：48KW, 儲油罐加熱功率：40KW , 開蓋電機：0.37KW,旋轉電機：1.5KW,熱油循環泵：7.5KW,循環水泵：3KW ，電壓：380V
5. 真空壓力：-0.090~-0.098Mpa
6. 工作溫度：80-100℃
7. 油炸時間：30-60分鐘/次
8. 脫油時間：60-360秒/次
9. 裝載量：10-30Kg/鍋
10. 整體材質：SUS304
11. 控制系統：PLC模塊 ， 手/自一體 ，安裝有系統故障自動報警、一鍵式啟動操作。

果蔬脆真空油炸機特點：

1、低溫真空油炸機自動控制溫度和壓力，無過熱、無過壓，確保產品質量和安全生產；

2、低溫真空油炸機加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設計，在真空下連續性完成，產品含油量低，產品處于負壓狀態，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等）所帶來的危害。在負壓狀態，以油作為傳熱媒介，食品內部的水分（自由水和部分結合水水）會急劇蒸發而噴出，使組織形成疏松多孔的結構；

3、脫油采用變頻調速，適合含油率低和含油率高的所有產品；

4、低溫真空油炸機油水分離系統可將蒸發的水油冷卻分離，減少污染，提高水的反復使用率，減少油的損耗；

5、油過濾系統：油炸時循環過濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費；

6、低溫真空油炸機采用304不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩定、安裝使用方便等特點。

真空油炸機加工果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質，采用低溫真空油炸（VF）等先進技術，能在極短時間內迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質、纖維等多種營養成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。

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