滾揉機操作說明

 變頻式全自動肉類腌制入味真空滾揉機1.真空滾揉機是在真空狀態下，將肉塊通過傾斜式滾揉的循環運動，起到使肉質嫩化、充分吸收鹽水、起到浸提蛋白的作用，利于增加肉品的保水性。

 2.在真空滾揉之前，肉塊先要經過鹽水注射。

 3.首先檢查機器是否能夠正常運轉，抽真空裝置能夠正常工作，如果機器完好，將真空滾揉機內腔清洗干凈，表面擦干。

 4.將進行滾揉摔打的肉塊放入，關上蓋門，抽真空，插上滾揉轉動電源，開始工作。

 5.真空滾揉應該間歇式進行，滾揉時間根據加工產品的要求進行，在滾揉過程中要防止溫度過高，否則會造成蛋白變性，影響肉品品質，滾揉操作完成，釋放真空，打開蓋門，取出肉塊，清洗內腔。

真空滾揉機選擇要點

  變頻式全自動肉類腌制入味真空滾揉機1、型號的選擇：zui關鍵的就是型號的選擇，目前市面上的滾揉機型號太多，同樣的型號價格及產量都不相同，怎么選擇呢？

 首先確定自己需要的產量(每次的要求的裝貨量)，確定訂貨在合同上面表明裝貨的要求，比方說300L的真空滾揉機一般有效的裝貨容積為112kg左右，也就是說可以裝料100公斤左右，這樣還有空間加入腌制料水。

 2、配置的選擇：大多數的生產企業在客戶沒有特殊要求都選擇不銹鋼201進行生產，這點不符合食品衛生使用標準，所以與食品接觸的部分必須采用食品級SUS304不銹鋼制作。

 3、變頻裝置的選擇：多種產品使用及大型真空滾揉機必須采用變頻裝置，而部分的單一產品且需要的真空滾揉機型號較小則可以不采用變頻裝置，變頻裝置的作用是可以調節真空滾揉機滾筒的轉動速度，還有一點就是采用變頻控制的設備電機使用壽命長。