米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，粉絲按形狀有粗、細、圓、扁及片狀等多種；按其主要用料又有米、豆類、薯類、苕類得不同；根據各地的制法詫異有不同的叫法，粉絲、粉條、涼粉、冬粉……粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、*和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉絲有很好的附味性，柔潤嫩滑，爽口宜人。
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