香菇烘干設備的烘干工藝

• 準備好物料：采收前一天禁止澆水，適時采收，香菇應在四五成熟前采收，一般采收不超過八成熟。采收的香菇分好類，先在陽光下暴曬2-3小時，去除部分水分，裝盤時使菌蓋向上，菌柄朝下，擺均放正，不可重疊積壓，以防傷菇影響質量，香菇采收后6小時內必須烘干，如果有冷藏條件，保存時間可以適當延長。
• 烘干溫度控制：烘干室溫度升到35度時，才可以將香菇入烘干室，烘干時間必須先低溫，再逐漸升高溫度。通常一小時增溫 1-3度。溫度應該控制在70-75度。一般要求35-40度下烘烤時間6小時。40-60度下烘烤時間為8-10小時，60度下烘烤時間2小時。香菇含水分越高，需要在低溫條件下烘烤的時間更長，如果烘烤剛開始，溫度就驟然升高，會造成組織失水太快，使香菇菌蓋變形不完整、顏色變黑、菌蓋龜裂、破壞酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干房后繼續烘干，直至干燥，加熱不可中斷，溫度不可忽高忽低，否則會使香菇的顏色變黑，品質下降。
• 烘干濕度控制：香菇在烘制過程中，除了嚴格控制加熱溫度，及時排濕也是重要的環節。排濕的基本原則：在香菇烘烤前期，烘干室溫度為35-40度，應滿負荷排濕。當溫度上升到40-60度時，可間斷排濕。60度以后，可以不排濕。如果排濕過度，易使香菇顏色淺發白。
• 烘烤質量檢驗：烘烤至16-18小時時，可以打開烘干室門，檢驗香菇干度是合格，若手感發軟，菌褶也發軟，則還需要繼續烘干。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味，菌褶黃色，菌褶直立、完整。菇體含水量不超過13%，香菇保持原有的形狀，菇蓋圓平，保持自然色澤。
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• 香菇烘干設備技術特點

  1、烘干溫度低。香菇農產品烘干機的工藝比傳統烘干技術低38-52℃左右，即熱泵烘干機烘干技術的加熱溫度在37℃左右。

  2、烘干時間短。熱泵烘干脫水蔬菜生產工藝，需要的時間不超過在8h左右，一般從預熱到出品4h即可完成。

  3、烘干品質好。熱泵烘干工藝生產的蔬菜，產品色澤較好，內在品質穩定。

  4、能量低。香菇農產品烘干機利用空氣循環，加熱溫度低，干燥時間短，容量大，所以熱泵烘干工藝能耗少，是一種較好的節能產品。

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