大型自動上料變頻真空滾揉機也叫真空腌制機，主要是將加工的肉類，肉牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉，蛋及蔬菜，果品放在真空狀態內，也提高調味品進入肉品的速度，并較大限度的保持肉內的水分，真空狀態能對食物一定程度的保鮮，通過適當的轉動，攪拌食品，有規律的拍打食品，達到所謂的按壓作用，真空作用能增加食品的含水量，令食品增加風味，更柔軟，更可口，更好賣。

我廠生產的大型自動上料變頻真空滾揉機等食品設備全部達到食品衛生標準，材料選用不銹鋼板材，確保衛生清潔。關鍵部件全部采用進口品牌部件，確保耐用可靠。真空滾揉腌制機的規格有多種型號，適合不同肉類加工廠和快餐連鎖店使用。該機還可用于各種禽類制品，分割 禽肉制品，大塊肉食制品以及各種西式火腿類原料肉的腌制。這種設備由于采用真空腌制，大大縮短了腌制時間，而且使肉塊充分吸收鹽水，使蛋白質溶解。這樣不僅使肉的結構松弛，達到嫩化效果，而且改善了肉的外觀，提高了出品率。真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，使肉產品在滾筒內上下翻動，相互撞擊，摔打，達到按壓，腌漬 的作用，，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性，通過滾揉 ，按壓能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩，口感好，品頻率高 ，。本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內膨脹，縮小做往復運動，改善了肉組織的結構，達到更好的效果。