之前很多醬菜廠家在使用巴氏殺菌，即利用80度左右的溫度來殺菌；因為溫度有所約束所以殺菌效果不理想；容易細菌超標 。如果把殺菌溫度提高則會嚴重影響口感；比如蘿卜條就會變得不脆爽；所以不管如何調(diào)味也達不到消費者的興趣；吃了一次沒有人會再買；在以前一些廠家則會采用增加防腐劑來抑菌；這樣雖然細菌量會得到一些控制 保持期也能達到1年；但是在新標準下防腐劑受到了控制；而巴氏殺菌機又是低溫殺菌滿足不了殺菌要求；怎么解決這個難題呢？經(jīng)過我們多次的實驗檢測，終于研究出了醬菜微波殺菌設(shè)備，可用于袋裝醬菜、泡菜、咸菜、蘿卜、五香咸菜、豬蹄、雞爪、蠶蛹、豬皮等產(chǎn)品的殺菌，微波殺菌設(shè)備是可以直接對包裝類產(chǎn)品直接殺菌，避免二次污染。殺菌更好，速度更快，而且時間短，工藝*，操作簡單，可實現(xiàn)自動化批量生產(chǎn)，是食品廠家殺菌工藝的新選擇。

　　大型食品殺菌設(shè)備腌制品微波滅菌機原理：

　　微波與物料直接相互作用，將高頻電磁波轉(zhuǎn)化為熱能的過程。微波殺菌是微波熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波對細菌膜斷面的電位分布影響細胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細胞膜的通透性能，細菌因此營養(yǎng)bu良，不能正常新陳代謝，生長發(fā)育受阻礙死亡。從生化角度來看，細菌正常生長和繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA）是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲大分子，微波導(dǎo)致氫鍵松弛、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因或染色體畸變，甚至斷裂。微波殺菌正是利用電磁場效應(yīng)和生物效應(yīng)起到對微生物的殺滅作用。實踐證明采用微波裝置在殺菌溫度、殺菌時間、產(chǎn)品品質(zhì)保持、產(chǎn)品保質(zhì)期及節(jié)能方面都有明顯的優(yōu)勢。

　　微波殺菌的優(yōu)勢在于：

　　1、時間短，速度快，帶包裝內(nèi)外同時殺菌，避免二次污染。

　　2、殺菌效果好，不需防腐，*存放不霉變。延長了物料的貨架期和保鮮期。

　　3、保留了物料的原狀，營養(yǎng)不流失保持原有的色、香、味。

　　4、微波設(shè)備體積小，節(jié)省占地面積。

　　5、電力系統(tǒng)，節(jié)約能源，不產(chǎn)生任何污染，符合環(huán)保要求。

　　6、電子屏顯示，簡單操作，改善勞動力，節(jié)省人工成本。

　　7、工藝*，溫度可控，可以適應(yīng)多種產(chǎn)品。

　　大型食品殺菌設(shè)備腌制品微波滅菌機參考參數(shù)：

　　1、 設(shè)備工作電源：三相五線380V±百分之10

　　2、 微波工作頻率：2450MHZ±50MHZ

　　3、 微波功率：30KW（大小可根據(jù)產(chǎn)量定做）

　　4、 烘焙（熟化）溫度：可調(diào)可控

　　5、 進出料口高度：60mm（可定做）

　  6、 傳輸帶寬度：680mm（可定做）

　　7、 傳輸速度：0～10 m/min（變頻調(diào)速）