果蔬預冷庫介紹：

　 果蔬產品經過凈化加工后，其表面組織細胞被破壞，微生物侵染面積增加，傷口呼吸作用增強，營養消耗加劇。呼吸強度和微生物狀況是決定凈菜貨架期質量的主要因素，而溫度則是影響呼吸強度和微生物繁殖速度的主要外界因素。

　　溫度越高，呼吸強度越大，果蔬呼吸代謝越強，各種營養成分消耗也越快，其結果是加速細胞分解，嚴重地降低果蔬耐貯性與抗病性。低溫是抑制微生物生長zui有效和zui安全的方法，在5 ℃以下溫度環境中，各種微生物繁殖就會得到很明顯地抑制，從而有效地保證凈菜的質量與新鮮度。

　　例如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等在7℃以下很容易受冷害，其冷害癥狀表現為表面呈水煮狀、組織軟腐、食用部分變苦或風味迅速減退，失去食用價值，因此對那些容易受低溫冷害的蔬菜，可以采取分批進貨或推遲進貨時間，邊包裝邊裝箱的形式，或者采取個別存放等保溫措施，防止冷害發生。

　　盡管許多蔬菜對低溫比較敏感，但是由于凈菜極易腐爛變質，貯藏期短，所以在生產量小、貨物又可及時銷售的情況下，在實際操作中可忽略產品冷害問題。

果蔬預冷庫有兩種方法，氣調庫貯藏和普通保鮮庫儲存。

　　西紅柿保鮮庫

　　紅熟果實：溫度10-13℃，儲存時間10-15天;

　　綠熟果實：溫度10-13℃，儲存時間30-35天。

　　西紅柿氣調庫

　　溫度：10-13℃，氧氣含量：2%-4%，二氧化碳：3%-6%，保鮮時間：45天。

　　注意事項：番茄成熟過程中會產生乙烯，及時脫出貯藏環境中的乙烯可延緩番茄的轉紅和衰老。西紅柿儲存應保持適度在85%-90%之間，并注意防凍害，溫度不能低于7℃。

　　水蜜桃冷庫儲藏方法：

　　1，在2℃-5℃中貯藏的水蜜桃比在0℃以下貯藏的水蜜桃更容易發生果肉變質。較耐貯藏的品種在-0.5℃-0℃的穩定條件下可貯藏4周，品質良好。水蜜桃冷藏時間過長，會淡而無味，因此，其貯藏期不宜過長.

　　2，適宜的冷藏溫度為-0.5℃-0℃，相對濕度為90%。若要較長時間貯藏，必須嚴格控制冷庫溫度，庫溫不能波動，-1℃以下就會有受凍的可能。水蜜桃入庫初期，可適當通風換氣。

　　3，在低溫條件下，2周后會出現冷害癥狀，當移到高溫環境中后熟時，果肉會變干、發綿、變軟，果核周圍的果肉明顯變褐，嚴重時外表皮處能看到花紋，且皮色暗淡無光澤，風味改變。

造價影響因素：

　　1，制冷設備 制冷設備分為進口設備和國產設備，進口設備質量好價格高。

　　2，溫度 其他條件相同的情況下，冷庫溫度越低，價格越高

　　3，設計方案 優秀的冷庫設計理念應兼顧冷庫的合理實用性、還有后期使用成本。一個優秀的設計方案就是在的情況下，設計出客戶需要的冷庫，為客戶節約成本。冷庫設計方案不僅影響當前冷庫造價，而且還影響后期使用費用，例如用電量。

　　4.冷庫尺寸 冷庫越大，造價越高。