我國果蔬深加工技術及程度與發(fā)達國家差距較大,制約了我國果疏業(yè)、農民的收入以及農村規(guī)模經濟的發(fā)展。
一方面,隨著我國經濟的發(fā)展和與國際市場的逐漸接軌,人們的生活節(jié)奏加快、生活觀念和消費觀念發(fā)生變化以及人們生活水平的提高,對果蔬的需求逐步由以往的追求數量和價格便宜改變?yōu)樽非蠖嗥贩N、安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)方便。所以,果蔬片加工產業(yè)有著廣闊的市場前景,主要體現在,一是符合國家當十分重視的“三農”政策,發(fā)展農產品加工產業(yè)化,促進農業(yè)和農村經濟結構戰(zhàn)略性調整，,增加農民收入,有政府強有力的支持。
二是適應國內外消費著對食品安全，食品健康的要求，有廣大的消費受眾，基于以上理由，從事果蔬脆片生產的企業(yè)在今后相當長的一段時間內，產品前景非常樂觀，隨著整個行業(yè)的發(fā)展，果蔬脆片本身也會由于各種原因的存在而有所發(fā)展，改變
營養(yǎng)、方便、安全、綠色是當前食品生產發(fā)展的趨勢。風味*、果蔬脆片深受歐美、澳大利亞、日本、港臺等發(fā)達國家和地區(qū)人們的歡迎。國內，隨著人民生活水平的不斷提高，人們日益追求天然風味食品，在北京、上海、云南、陜西、內蒙古、西藏、天津等發(fā)達城市已經受到消費者的熱烈追求。市場需求量急增，產品供不應求。
市場上流行的果蔬脆片使用芋頭真空油炸機生產出來的，這種食品符合國際市場上食品的發(fā)展走向，也順應了傳統(tǒng)食品現代化，真空油炸技術帶動了農業(yè)產業(yè)化發(fā)展，提高農產品經濟價值，實現高產，優(yōu)質，高效農業(yè)。這種油炸果蔬脆片是很健康的一種食品。芋頭脆片也是其中的一種。
原料驗收→挑選、整理→去皮、清洗→切片、清洗→冷藏→殺青→浸漬、漂洗→真空低溫脫水→涼制、分選→金屬探測→充氮包裝→入庫
1.原料驗收：選擇無公害的原料，按制訂的相關標準驗收原料。
2.挑選、整理：人工挑選出有蟲眼、傷疤、腐爛等殘次的芋頭原料，并進行人工修整。
3.去皮、清洗：將芋頭人工去皮，將去皮后的芋頭用加了護色劑的清水進行清洗護色，護色劑用量0.05%，若護色不好或接觸空氣時間太長會引起芋頭的褐變。
4.切片、清洗：采用機器切片，厚度為2.6mm（切條尺寸8×8mm，長度6-7cm）。把切好的芋頭片放入加了護色劑的清水進行清洗護色，并撈出瀝水片刻。
5.冷藏：將瀝水好的芋頭片用食品級塑料袋包裝好5kg一袋入庫冷藏，冷藏溫度為-21℃。
6.殺青：將冷藏好的芋頭片進行殺青，殺青時間3.5分鐘，殺青溫度80-100℃，殺青過程中要嚴格控制殺青時間，使產品殺到透而不爛的程度。
7.浸漬、漂洗：將殺青好的芋頭片放入白糖折光度6度，鹽0.5%，護色劑0.05%的浸漬液中浸漬，浸漬時間35分鐘。浸漬結束后將芋頭片撈出投入清水中進行漂洗，以去除芋頭片表面的糖液，并瀝水片刻。
8.真空低溫脫水：將25kg處理好的芋頭片裝入不銹鋼料籠中放入脫水釜進行脫水，時間為30分鐘，溫度應保持在94+2℃，。脫水結束后進行脫油，時間為6分鐘。
9.涼制、分選：將脫水后的產品攤放在不銹鋼工作臺上進行涼制至25℃左右，并進行分選，選出焦糊、不熟或卷曲嚴重的脆片，同時篩去碎渣。
10.金屬探測：將分選好的脆片通過金屬探測機進行檢測，一旦報警及時返工處理，重新檢測直至合格。
11.充氮包裝：將檢測合格的脆片按包裝要求進行稱量，采用真空充氮包裝并進行熱合密封。封口后的脆片裝入外包裝箱內用膠帶紙封緊箱口。
12.入庫：將成品碼入庫內，防止擠壓。成品庫要保持干燥，并做好防火、防塵、防蠅、防鼠等措施。
