大豆蛋白變頻調(diào)速斬拌機(jī)適用于調(diào)理品如牛排,肥牛,羊肉卷,魚豆腐產(chǎn)品,以及火鍋肉丸餡料的斬拌,還有臺(tái)烤腸、紅腸等肉泥腸餡料的匹配,使用過程中,斬刀通過高速旋轉(zhuǎn),斬鍋低速旋轉(zhuǎn),將斬鍋內(nèi)的物料斬拌均勻,如果斬拌過程中溫度過高,可往斬鍋內(nèi)加入冰水以降溫,并且對(duì)肉制品的纖維沒有損壞,反而有好處。
大豆蛋白變頻調(diào)速斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用,將肉塊、碎肉、脂肪等主要原料精細(xì)的斬切成肉餡或肉泥,同時(shí)將其它原料如水,*,輔料一起攪拌均勻。斬拌機(jī)的刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙達(dá)到合理的組合,從而減少物料發(fā)熱量,細(xì)度好,大程度的提高了肉制品的乳化效果,保持了餡料的天然色澤、彈性、出品率和產(chǎn)品的保質(zhì)期。該設(shè)備可以將肉塊以及輔料同時(shí)放進(jìn)斬鍋內(nèi)進(jìn)行斬拌,可將肉塊斬成肉泥裝或者顆粒狀。
大豆蛋白變頻調(diào)速斬拌機(jī)的設(shè)備特點(diǎn):
1. 本機(jī)廣泛應(yīng)用于肉類、蔬菜、海產(chǎn)品及調(diào)味劑等。
2. 轉(zhuǎn)鍋為鑄造不銹鋼材質(zhì),并有防溢鍋沿,有效防止?jié)B料溢料現(xiàn)象,配有自動(dòng)出料裝置。
3. 關(guān)鍵部件采用加工中心加工,確保加工精度,外觀可做特殊噴砂工藝處理,防水及人性化設(shè)計(jì),部件安排合理美觀。
4. 刀具采用進(jìn)口材料經(jīng)特殊工藝加工而成,也可選配進(jìn)口刀具,刀刃鋒利耐用,高速運(yùn)行平穩(wěn),料斬拌、乳化效果好。
5. 主軸采用進(jìn)口雙軸承串列安裝方式,保證刀軸組具具有良好的同心度。