盛眾牛肉干設備  豬肉干全套加工設備

做牛肉干的全套設備大致是差不的多，有些地區不一樣，對牛肉干的做法和設備的要求也不一樣，我們會根據不同客戶地區的不同要求給客戶做出不同設備的方案

常見的有牛肉干、羊肉干、豬肉干、雞胸肉干、魚肉干、兔肉干、鴨肉干、三文魚肉干等等， 因為鮮肉加工制成肉干后，其內水分活度極低，大多數細菌無法生存，而不同調料配制的肉干有不同層次的口感且極利于儲存攜帶、方便食用。本文介紹牛肉干烘干機制作肉干步驟：

(一)、以肉質緊實且瘦肉部位較多的部位如鮮牛腿肉為原料，如為冷凍肉質，需置于解凍間進行解凍，溫度緩慢升到2℃～4℃，以利于解凍后的原料肉應保持正常色澤和品質。

(二)、按照加工要求，將牛肉分切成適合制作肉干大小的肉塊或肉條、肉片、肉丁等，要求肉質不沾水，分切前先將筋膜剔除，注意切牛肉時要順著肉纖維的方向切。

(三)、根據口味需求，加入各種調料腌制，如鹽、醬油、 白糖、 五香粉、 辣椒粉等等，腌制調料要攪拌均勻，保證充分入味，加工廠一般選用牛肉腌漬滾揉機。腌制的溫度保持在0℃～4℃。(根據口味的不同，可以搭配不同的調料，以調成五香、咸干、原味等等)

(四)、將肉條懸掛好在風干室進行風干或新型熱泵牛肉干烘干房內選擇智能風干模式。注意：肉條不能滴水，要掛直，相互不要粘連、肉條與肉條之間保留一點距離，以利于通風透氣，干燥均勻。一般在溫度40℃，溫度約60%左右的室內環境下，36小時即可干燥一批。這時可見牛肉顏色暗紅，手捏感覺干燥且微硬。

(五)風干干燥后的生肉干可以直接進行包裝儲存入冷庫，也可以再進行熟制，如再蒸煮、再烘烤、油炸等。