復合氣調保鮮包裝也稱氣體置換包裝，國際上稱為map包裝（即modified atmosphere packing）。
復合氣調鎖鮮包裝機的原理是采用復合保鮮氣體（2-4種氣體按食品特性配比混合），對包裝盒（袋）內的空氣進行置換，改變盒（袋）內的食品的外部環境，達到抑制細菌（微生物）的生長繁殖，減緩新鮮果蔬的新陳代謝速度，從而延長食品的保鮮期。

氣調保鮮氣體一般由二氧化碳（co2）、氮氣（n2）、氧氣（o2）及少量特種氣體組成。

co2具有抑制大多數細菌和霉菌的生長繁殖作用，是保護氣體中主要抑菌劑；
o2具有抑制大多數厭氧細菌生長繁殖，保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸，保持鮮度的作用；n2是惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體，與co2、o2及特種氣體組成復合保鮮氣體。不同的食品果蔬，保鮮氣體的成分及比例不同。

森瑞公司經過長期大量的實驗，掌握了大量的氣體成分配比數據，取得了食品果蔬保鮮的佳效果。口味、口感、營養破壞較大；充氮包裝能較好的保持食品的口感口味及營養，但需無菌包裝環境，硬件環境要求，需較大的投資。復合氣調保鮮方法是在充氮包裝的基礎上發展起來的全新的保鮮技術，對包裝環境要求相應較低，無需大量投資，僅需對包裝環食品的常用保鮮（或保質）的方法主要是：
（1）化學保鮮；
（2）冷凍保鮮；
（3）抽真空高溫滅菌保質；
（4）抽真空充氮保鮮；
（5）復合氣調保鮮。

上述五種保鮮（保質）技術中，化學保鮮是利用防腐劑抑菌，但消費者因關注防腐劑副作用而受到限制，冷凍保鮮的缺憾是食品冷凍后口感、口味發生變化；抽真空高溫滅菌是一種保質方法，其缺點是對食品的境用紫外線或臭氧滅菌及對員工等軟環境作出相應規范即可，其特點是無需高壓滅菌，因而復合氣調保鮮能確保原有食品的口感口味及營養成份，保證了食品的原汁、原味、原貌。

森瑞牌氣調鎖鮮包裝機使用范圍：
（1）各種鹵菜、炒菜、魚肉制品；
（2）生鮮畜禽水產；
（3）新鮮果蔬菌菇；
（4）月餅蛋糕豆制品；
(5）泡菜腌臘制品；
（6）茶葉、中草藥及土特產品；
（7）需保鮮的各類農副食品。