雞鴨魚肉真空滾揉機的作用與優(yōu)點：
1.滾揉腌制的環(huán)境是真空的狀態(tài)，微生物的生長繁殖，減少了食品氧化或的因素，同時控制低溫也是很必要地。
2.就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉，會使產(chǎn)品物理體積得到彭大，松軟。使做出來的產(chǎn)品口感更好。
3.產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦、摔打時減少熱量的產(chǎn)生。
4.產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收，從而提高了制品的保水性，保持了肉質(zhì)鮮嫩，同時也提高了出品率。
雞鴨魚肉真空滾揉機使用范圍：
真空滾揉機也叫真空腌制機，主要是將加工的肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉，蛋及蔬菜，果品放在真空狀態(tài)內(nèi)，可提高調(diào)味品進入肉品的速度，并的保持肉內(nèi)的水分。
真空滾揉機是將塊狀肉在真空狀態(tài)下，通過筒體轉(zhuǎn)動進行滾揉溫度控制。通常認為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色，但是從產(chǎn)品的貨架期、安全性和出品率考慮，在2—4℃下滾揉效果較好，主產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時，產(chǎn)品的結合力、出品率和切片性會明顯下降。
總的滾揉時間。總的滾揉時間對產(chǎn)品的標準化是很重要的，一旦采納了一個可以生產(chǎn)出標準化產(chǎn)品的程序，這個程序或滾揉循環(huán)就應保持不變。
理想的滾揉機sdanoky。理想的滾揉機應有明確的速度控制(轉(zhuǎn)數(shù)、方向)、計時器(滾揉、間歇和總時間)、真空控制(脈沖)、溫度感應和控制(直接讀數(shù)和液態(tài)cch注射)、可控的反充氣調(diào)，低維修和衛(wèi)生要求
