香菇烘干機是烘干箱型設備，根據逆卡諾循環原理，采用少量的電能，利用壓縮機，將工質經過膨脹閥后在蒸發器內蒸發為氣態，吸收空氣中的熱能，氣體被壓縮機壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進入冷凝器放熱，把香菇烘干加熱，香菇烘干機設備循環加熱，可以烘干香菇至40℃～85℃。
香菇烘干機烘干工藝：
1.準備好香菇：香菇應在四五成熟時采收，采收的香菇分好類，先在陽光下晾曬2-3小時，以去除部分水分。香菇采收后6小時以內需要烘烤，如果有冷藏條件，保存時間可適當延長。
2.烘干溫度控制：烘干室溫度升到35℃時，可以將香菇入室烘干。烘干時需低溫，然后逐漸升高溫度。香菇含水分越多，需要在低溫條件下烘烤的時間就越長，溫度控制好香菇色澤會更有亮度。
3.烘干濕度控制：香菇的烘制過程中，除了嚴格控制加熱溫度，排濕也是重要環節。如果烘出的香菇帶有水浸狀的黃色，說明排濕不好，或者溫度不夠，特別是中途停熱更容易造成這種現象，濕度的控制是重要。
4.烘烤質量檢驗：烘干至16-18小時時，可打開烘干室門，檢驗香菇干度是否合格。檢驗時，用手指壓按菌蓋與菌柄交界處，若呈現痕跡，說明干燥合格；若手感發軟，菌褶也發軟，則還需繼續烘干。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；菌褶黃色，菌褶直立；菇體含水量不超過13%；香菇保持原有的形狀，菌蓋圓平，保持色澤。
