桂圓烘干機根據逆卡諾循環原理，采用電能，利用壓縮機做工，將工質經過膨脹閥后在蒸發器內蒸發為氣態，吸收空氣中的熱能，氣態的工質被壓縮機壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進入冷凝器放熱，把烘干箱能需要烘干的桂圓加熱，循環加熱，可以把烘干桂圓加熱至常溫～85℃左右。
烘烤要用高溫烘烤，溫度控制在65度，烘烤時間6~8小時左右，中期溫度控制在60℃左右，大約在三十個小時左右，烤房中果殼變硬。再次烘烤，烘烤的龍眼干經放置一段時間后，果核、果肉內部水分逐漸向外擴散，果肉表面比剛烘后較為濕潤，須再行烘烤。可將龍眼干分成大小果2個等級，分別烘焙。果肉呈現細密皺紋，深褐色，表面烘干，用手指壓無果汁流出，牙咬果核易裂開，斷面呈草木灰色，烘干適度，一般烘干率為33―36％。
