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原料選擇:通常選用新鮮、無損傷、無病蟲害的蘋果,如紅富士、國光等品種。要求蘋果的成熟度適中,糖分含量高,以保證蘋果醋的口感和品質 . 2025全自動蘋果醋飲料生產線設備 可定制
原料處理:先將蘋果進行清洗,去除表面的塵土、雜質和農藥殘留。然后進行破碎、榨汁,得到蘋果汁。為了提高出汁率,可在破碎時加入適量的果膠酶,促使果膠分解.
酒精發酵:將蘋果汁調整糖度后,加入活化后的酵母,在適宜的溫度下進行密封發酵。一般溫度控制在 28℃-30℃左右,發酵時間為 3-5 天,使蘋果汁中的糖分轉化為酒精和二氧化碳.
醋酸發酵:酒精發酵完成后,接入醋酸菌進行醋酸發酵,此過程需保持良好的通風和適宜的溫度,一般溫度控制在 30℃-35℃左右,發酵時間為 7-10 天左右,使酒精進一步轉化為醋酸.
過濾:發酵完成后的蘋果醋需經過過濾,去除其中的雜質、沉淀物和殘留的酵母、醋酸菌等,使蘋果醋更加清澈透明,常用的過濾設備有板框壓濾機、硅藻土過濾機等.
調配:根據產品的不同需求,在過濾后的蘋果醋中加入適量的水、糖、蜂蜜、果汁等進行調配,以改善蘋果醋的口感和風味,同時也可調整其酸度和甜度.
殺菌:調配好的蘋果醋飲料需進行殺菌處理,以殺滅其中的微生物,延長產品的保質期。常見的殺菌方法有超高溫瞬時殺菌、巴氏殺菌等,殺菌后應迅速冷卻至室溫.
灌裝:殺菌后的蘋果醋飲料在無菌環境下進行灌裝,灌裝設備有玻璃瓶灌裝機、易拉罐灌裝機、PET 瓶灌裝機等,可根據包裝形式的不同進行選擇.
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