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校園團(tuán)餐盛行 中央廚房助力保障餐食安全

2019-07-19 15:53:42 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯:Lia 閱讀量:11217

   校園食品安全一直是社會關(guān)注的熱點(diǎn)問題,為了解決中小學(xué)學(xué)生用餐問題,保障廣大師生餐飲安全,不少地方政府開始鼓勵(lì)學(xué)校采用中央廚房配餐模式。設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、加工配送統(tǒng)一化、工序?qū)I(yè)化,加上嚴(yán)格的規(guī)章制度,中央廚房可以更好地保障餐桌的安全以及營養(yǎng)。
 

 
  商丘市——中央廚房統(tǒng)一進(jìn)行餐食配送
 
  近年來,商丘市食藥監(jiān)管部門積極轉(zhuǎn)變對校園食品安全的監(jiān)管理念,推動(dòng)實(shí)現(xiàn)由管理向社會治理轉(zhuǎn)變。 在探索的過程中,學(xué)校配餐模式也發(fā)生了巨大改變,不少學(xué)校開始將校園餐交由中央廚房進(jìn)行統(tǒng)一配送。
 
  據(jù)了解,商丘市某中央廚房為了防范食品安全問題,不僅自己種植蔬菜,還對蔬菜以及其他食材的農(nóng)藥殘留、微生物總數(shù)等進(jìn)行自測。為實(shí)現(xiàn)全程可追溯,中央廚房在原料、采購、生產(chǎn)、檢測、庫存、烹制、運(yùn)輸、渠道管理、學(xué)生用餐等環(huán)節(jié)推行信息化管理,做到對每一份營養(yǎng)餐都能實(shí)現(xiàn)追蹤、追溯。據(jù)介紹,該中央廚房生產(chǎn)線每天可產(chǎn)熱快餐45000份,其中包括盒飯15000份,桶飯30000份。
 
  沈陽市——推行中央廚房營養(yǎng)餐進(jìn)校園工作
 
  為提升校園食品安全質(zhì)量水平,降低食品安全隱患,沈陽市于近幾年大力推行中央廚房營養(yǎng)餐進(jìn)校園工作。通過發(fā)揮中央廚房統(tǒng)一采購、統(tǒng)一檢測、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一運(yùn)輸?shù)忍攸c(diǎn)與優(yōu)勢,加強(qiáng)中央廚房質(zhì)量控制,降低校園食品安全風(fēng)險(xiǎn),使學(xué)生吃得安全、營養(yǎng)、健康。
 
  目前,沈陽市內(nèi)的學(xué)校超過了600所,其中不少已經(jīng)將校園餐交給中央廚房負(fù)責(zé)。據(jù)了解,當(dāng)?shù)啬持醒霃N房配送成品的學(xué)校為32所,配送半成品的學(xué)校則超過了130所。同時(shí),相關(guān)部門還通過嚴(yán)格執(zhí)行食品檢測工作、加強(qiáng)中央廚房供餐過程冷熱鏈控制等來規(guī)范中央廚房的供餐行為。
 
  煙臺市——開展學(xué)校食堂集約化配餐管理工作
 
  煙臺市也于去年開始大力推廣運(yùn)行學(xué)校食堂集約化配餐管理工作,采用“政府主導(dǎo)、多方監(jiān)管、社會參與、市場運(yùn)作”的原則,積極開展集約供餐試點(diǎn)活動(dòng),為全省解決中小學(xué)供餐問題提供做法和經(jīng)驗(yàn)。
 
  據(jù)相關(guān)人員介紹說,中央廚房的建設(shè)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),采用國內(nèi)先進(jìn)的烹飪加工設(shè)備,不僅各加工區(qū)塊分工明確,還設(shè)立有農(nóng)殘檢測中心、食物生化實(shí)驗(yàn)室等等,從田間到餐桌全程保障食品安全,讓學(xué)生吃的安心,吃的健康。據(jù)了解,目前煙臺市已有60余所中小學(xué)納入了中小學(xué)營養(yǎng)餐集約化供餐項(xiàng)目,惠及6萬余名學(xué)生。
 
  小編結(jié)語:隨著《國民營養(yǎng)計(jì)劃(2017-2030)》的進(jìn)一步推進(jìn),越來越多的教育行政部門把校園營養(yǎng)餐作為重點(diǎn)工作部署。而中央廚房配送模式也憑借其安全、健康、營養(yǎng)等特點(diǎn)越來越受到歡迎,或?qū)⒊蔀槲磥硇@餐飲行業(yè)的趨勢,中央廚房的市場普及率有望進(jìn)一步提高。

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