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加快燙皮生產機械化進程 讓更多人嘗到舌尖上的美味

2019-09-18 15:39:04 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：13626

　　地方飲食文化承載往昔記憶的紐帶，觸動著每一位食客的味蕾。時至今日，燙皮仍是部分地方乃至多數消費者的品“味”選擇。燙皮軟糯，口感香、酥、脆等特點受到美食愛好者的喜愛。燙皮美味，是因為其背后凝聚著“童年的味道”、“家鄉的味道”，也離不開傳統制作工藝的傳承。而隨著食品工業的快速發展，燙皮機械設備的進步，大大解放雙手的同時，也讓更多的人嘗到舌尖上的美味。
 

 
　　燙皮又稱粉皮，是一些地方民間獨特風味的特產，如定南、靖安、安遠、崇義、南雄、安仁等，屬于當地客家人的特色美食。據了解，燙皮不但深受贛南人民的喜愛，甚至征服了外國人士的味蕾。筆者就曾看到一個畫面，一位外國人手提滿袋的燙皮，準備帶回國內。
 
　　據介紹，由于燙皮有不同的制作方法，而因制作方法的不同，味道、口感、外觀都不相同。一般來說，燙皮以大米為原料，經清洗、浸泡、磨漿、蒸制或者干燥等多道工序加工而成，其成品呈片狀，具有色澤鮮亮，口感香、酥、脆等特點。曬干的燙皮能夠長時間保存不變質，食用時可以煎、炒、蒸、煮，深受眾多消費者的喜愛。
 
　　據一位燙皮加工者介紹，燙皮制作的工藝算不上復雜，只是過程比較累人。首先準備燙皮制作的相關食材，之后對大米進行清洗、浸泡。其次，浸泡過的大米放入石磨中將其磨成漿水，但這道工序是個體力活。再次，放入蒸鍋中進行蒸熟，在蒸制過程中要不斷添水，以保證有充足的蒸氣把它蒸熟。后，燙皮出爐要迅速撈起，以免燙傷手。
 
　　由此可見，傳統燙皮制作是一件費時費力的工作。倘若規模化生產勢必耗費大量的勞動力，增加勞動成本，同時過多的人工操作也不排除使燙皮受到污染，其質量安全難以保證。
 
　　據悉，某地從生產工藝、加工設備、質量技術標準等方面對燙皮生產進行改進，通過引進清洗機、磨漿機、蒸煮鍋以及烘干設備等，實現燙皮批量走向市場。
 
　　筆者了解到，燙皮磨漿機、蒸煮鍋帶有自動化控制系統，自動化程度高，無需過多的手工操作磨漿、蒸制，為企業減少勞動成本。另外，前者在對原料磨碎的同時，漿和渣即可在機體內自行分離出來，保證漿液細膩，無米渣。
 
　　而蒸煮鍋配有專業的蒸汽發生器，無需手工不斷添水，可以根據蒸煮需要調節蒸汽量，滿足燙皮蒸制工藝需求。
 
　　除此之外，某企業結合燙皮加工工藝，通過努力研發，研制出專門用于燙皮生產的燙皮機。據了解，燙皮機只需4人操作，每天便可以生產超過500公斤的燙皮產品。同傳統人工制作相比，效率提高了20倍。
 
　　如今，不少企業已經引進一套燙皮機，從而使燙皮清洗、磨漿、蒸熟，到包裝實現流水作業，既提高了生產效率，節約用工成本，也保證了產品質量安全。
 
　　在食品工業迅速發展的今天，食品產業朝著機械化、自動化前進是趨勢。傳統燙皮生產也正從家庭手工作坊向正規的燙皮加工廠家轉型，進一步提高了燙皮生產機械化、自動化水平，加快產業工業化生產進程。

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