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食醋產業迎資本風口 生產企業如何才能站穩腳跟？

2019-10-10 10:50:26 來源：食品機械設備網 編輯：Lia 閱讀量：38426

　　 調味品在我們飲食生活中不可缺少。近幾年，作為調味品細分市場之一的醬油市場已趨于飽和，企業收益增速放緩。這也讓各大調味品將目光瞄準了食醋市場，為食醋市場注入新的生命力的同時，也將引發新一輪的市場競爭。如何在激烈的市場競爭中贏得自己的“一席之地”？這就需要企業升級生產技術和設備，通過提升產品質量來搶奪市場份額。
 

 
　　在消費升級的影響下，我國餐飲業發展迅猛，也帶動了食醋市場的增長。2015 年我國餐飲消費額為 3.23 萬億元，其中食醋占整個餐飲市場比重為 0.84%，食醋市場規模達到 271 億元。相關機構預測，2020 年我國食醋占餐飲市場比重將提高到 1.5%，食醋市場規模預計可達 791 億元。
 
　　不難發現，我國食醋市場還有很大的發展空間。但就目前來說，全國食醋企業雖然超過6000家，但大多數企業采用的是傳統釀造工藝和手工作坊式生產，近8成以上的企業產量都在5萬噸以下。據悉，國內作坊式食醋企業占比高達 70%。
 
　　隨著我國居民收入水平的增加，人們對食品口味、安全等要求在不斷提高。作為傳統的釀造食品，食醋生產企業還需通過現代化的生產技術和設備來增加產能、提升產品質量、保障食品安全，同時提升企業的核心競爭力。
 
　　雖然我國食醋的工業化生產歷程短，但在科研人員的努力下，食醋生產設備的研發、應用都取得了極大的成效。據了解，以往國內食醋生產成套設備多采用自吸式深層發酵技術，雖然操作簡單，但技術含量低，且出產的食醋口味上難以實現差異化。
 
　　現如今，隨著科技的發展，不少設備制造企業開始將膜分離技術、超臨界萃取技術、微波技術、超高壓滅菌技術、擠壓膨化技術、超微粉碎技術、真空技術、光電技術、微電子技術等高新技術應用到食醋生產中，這使得食醋生產設備在自動化、智能化、生產效率、原料利用率、食品安全等方面得到了極大的提升。
 
　　據悉，江蘇省某醋業股份有限公司聯合高校共研發了一個“優勢釀造食品微生物群落功能調控關鍵技術及其產業化應用”項目。此項目實現了微生物群落功能分子代謝調控技術在釀造食品生產過程中的應用，并成功實現技術落地，將其運用于食醋生產能大幅提高食醋品質。
 
　　近兩年，醬油產品的天花板已逐漸開始顯現。而食醋作為我國調味品行業第二大細分品類，已經有越來越多的調味品企業開始介入這一領域，尋找的業績增長點。這也給食醋市場的未來發展帶來了更多的機遇和挑戰。相關企業還需利用技術升級引導食醋生產向率、智能化、精細化邁進，提高產品的質量，通過產品升級來實現整個食醋產業的升級。
 

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