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烤冷面“撩撥”味蕾 鐵板燒設備詮釋美食的“魅力”

2019-10-15 16:02:23 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：17767

　　在回家途中，筆者經常看到一家“烤冷面”攤販，生意十分火爆。走近鐵板燒設備小推車，你能聽到“烤冷面”在鐵板上滋滋作響。被烤得金黃裹著蛋液的面餅，特制醬料、香腸、里脊或者肉松搭上熱氣騰騰的烤冷面所散發的濃郁而獨特香氣，令人垂涎三尺。據介紹，烤冷面好吃的“魅力”在于師傅的手藝，更得益于鐵板燒設備的“力量”。
 

 
　　筆者了解到，烤冷面是一道黑龍江常見的地方特色小吃。早期烤冷面有碳烤、鐵板烤和油炸三種，而今鐵板煎烤和油炸比較流行。其實，鐵板是一種烹調方式，就是將冷面放于鐵板燒設備上加熱，再放上其它雞蛋、肉類、蔬菜等食材，稍許加熱一下即可，充分留住食材原有濃厚的風味，越來越受到消費者的喜愛。
 
　　不過，據一位師傅介紹，烤冷面制作工藝看似簡單，實則十分講究。原料需要采用特殊工藝壓制而成的冷面，面皮要薄、柔軟，即便煎烤時間過長，冷面也不會變硬，以保證烤冷面吃起來筋道松軟。原料是烤冷面煎烤質量的基礎，而煎烤時間、溫度的把控則是產品風味口感和質量非常關鍵的一環。煎烤時間稍長，烤冷面便會散發稍許焦糊氣味。
 
　　目前，由于烤冷面主要以鐵板煎烤為主，市面上推出了鐵板燒設備或者鐵板燒小吃車，專門用于鐵板煎烤類的美食，如烤冷面。根據加熱方式分，鐵板燒設備主要有燃氣加熱、電熱管加熱、電磁機芯加熱。
 
　　顧名思義，燃氣加熱主要利用燃氣燃燒直接加熱鐵板，電熱管加熱通過電源加熱干熱管傳至鐵板，而電磁機芯加熱則是采用鐵板感應加熱。
 
　　相比較而言，前者加熱速度快，熱量高，但是加熱時間、溫度不可控，全憑烤冷面師傅的經驗判斷，同時燃氣加熱還會產生一定的污染，尤其使用煤氣燃氣。而后兩者電熱管加熱鐵板燒設備、電磁機芯加熱鐵板燒設備設有溫度控制系統、廢氣處理系統、油煙處理系統、防火系統等，用戶可根據產品的特性調節鐵板煎烤的時間、溫度，保證烤冷面煎烤品質與安全。
 
　　此外，隨著油煙治理工作的不斷強化，餐飲油煙治理也成了大氣污染防治的重要一環，這也直接倒逼烤冷面攤販尋求性能好，更環保、節能的鐵板燒設備。
 
　　筆者了解到，同無煙燒烤爐一樣，市面上也出現了無煙鐵板燒設備，采用數字溫控系統，并帶有油煙凈化器、風機，具有無煙鐵板煎烤、清凈衛生、凈化率高等特點，其凈化率達到95%以上。
 
　　烤冷面是東北的地方特色小吃，因其獨特的勁道柔糯口感和多樣的口味，在全國街頭熱賣。如今，烤冷面也已在某電商平臺被吃貨捧成了“網紅”產品，位居地域美食排名前列。據悉，某店鋪3天賣掉20萬包烤冷面，銷量同比暴漲30多倍。可見，烤冷面蘊藏著市場發展潛力。而線下烤冷面更得益于鐵板燒設備的“力量”，很好地留住了冷面勁道口感和風味。

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