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泡菜標準起草 生產企業如何迎接標準化時代？

2020-01-14 10:28:18 來源：食品機械設備網 編輯：Lia 閱讀量：21095

　　 日前，由四川省眉山市牽頭提出的ISO 24220《泡菜規范和試驗方法》標準項目被列入標準化組織食品產品技術委員會果蔬及其制品分委員會新工作項目，并開始進入意見草案征詢階段。我國是泡菜的主產國之一，該項目對我國泡菜的標準化發展具有重要意義。那么，生產企業該如何迎接即將到來的泡菜“標準化時代”呢？
 

 
　　泡菜是我國傳統的下飯菜之一，近兩年，隨著內銷和出口的“雙增長”，我國泡菜產業規模不斷壯大。據了解，國內光四川省眉山市的標準化泡菜原料基地就達到了46萬畝，形成泡菜產業集群。數據顯示，眉山市2018年泡菜銷售收入達到181.5億元，2019年將突破200億元。
 
　　如今，ISO 24220《泡菜規范和試驗方法》標準項目已經進入問詢階段，這意味著不久的將來，泡菜產業將迎來標準化實施規范。泡菜的生產制作雖然較為簡單，但要想做到規?；a，首先就需要在生產過程上保持高度的協調和一致。因此，相關企業需要利用自動化生產設備來將生產的各個環節有效連接，以保證生產的高效運行和科學管理。
 
　　提升生產的自動化程度不僅能鏈接生產的各個環節，實現連續化生產，還能在一定程度上降低人工參與程度，自然也能降低人工帶來的食品安全風險。此外，如今食品生產設備的數字化、信息化水平正在不斷提高，數字化生產線能極大地提高生產過程中的監管能力，減少生產過程中的不穩定因素。
 
　　那么，在泡菜生產中，需要用到哪些自動化設備呢？據了解，泡菜生產過程主要分為原料清洗、切分、灌料、殺菌、包裝等等，所需設備包括蔬菜清洗設備、切分設備、上料設備、殺菌設備、包裝設備等等。這些設備的應用能極大地提高泡菜生產效率，與此同時，伴隨著科技的發展，泡菜生產設備的性能也在不斷提高。
 
　　例如蔬菜清洗設備，目前，國內用于蔬菜清洗的設備主要有毛刷式清洗機、滾筒摩擦式清洗機、高壓噴淋式清洗機、氣泡式清洗機、超聲波清洗機等。其中，氣泡清洗機的市場普及率在不斷提升。
 
　　氣泡清洗機主要通過高壓氣泵產生氣體，讓蔬菜在水中進行翻騰運動，從而帶走蔬菜表面的污泥等雜質，還能有效避免外力對蔬菜造成的損傷。并且，設備運行參數還能根據清洗數量、清洗蔬菜種類、清洗要求等進行調整，生產靈活性高。
 
　　據了解，大部分氣泡清洗設備還裝置了臭氧發生器、紫外線處理系統等部件。臭氧有著強氧化性、消除細菌性、易分解性等多種特性，在清洗設備上裝置臭氧發生器能有效降解蔬菜中的農藥殘留。而紫外線處理系統則可以分解水中殘留的臭氧，達到殺菌消毒的效果。
 
　　如今，我國泡菜不僅內銷擴大，其出口的數量也在不斷增加。ISO 24220《泡菜規范和試驗方法》的制定將有助于國內泡菜產業發展，提升產品質量。對于泡菜企業來說，也要利用清洗、切分、殺菌等自動化設備來保證生產過程的標準化進行，形成規模化的產業效益。

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