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加快“植物肉”標準研究制定 推動行業高質量發展

2020-02-21 12:19:20 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：16197

　　目前我國的植物肉市場尚處于起步階段，部分植物肉廠家缺乏產品標準意識，一些品控弱、口感差的植物肉產品進入市場。對此，植物肉食品行業標準要加快研究制定，引導行業規范化、標準化，實現植物肉食品行業持續健康高質量發展。
 

 
　　受到“人造肉”市場持續走熱的影響，以及產業及消費均面臨轉型與升級，健康消費成為一種趨勢。植物肉食品在這樣的背景下，憑借其獨特的高蛋白、低脂肪、節能環保等屬性優勢，受到行業關注。以此，中國“植物肉”市場也迎來了廣闊的發展空間。
 
　　根據某電商平臺數據顯示，2019年某品牌植物肉商品僅開售兩天，就賣出了超過4000件商品，約1噸重。同時，“植物肉”雞塊產品上線首日，1500袋的備貨便被搶購一空。
 
　　毋庸置疑，植物肉食品是未來食品發展的趨勢，為緩解資源消耗與環保壓力，許多食品企業及風投開始關注植物肉市場，將帶來顯著的經濟和社會效益，能夠在一定程度上彌補傳統的養殖業和肉制品加工生產不足等問題，應用前景廣闊。
 
　　另外，部分植物肉食品的質地結構多維模擬、色澤風味仿真改良等關鍵技術得到突破發展，也為行業發展提供強有力的技術支撐。
 
　　據悉，某合作企業破解了色澤風味仿真改良等關鍵技術，開發出水餃肉餡、漢堡肉餅等產品。但是從行業整體看，部分植物肉廠家缺乏產品標準意識。
 
　　一位行業人士在采訪中指出，“2050年，中國肉制品缺口將達到3800萬噸，依靠傳統的養殖業和肉制品加工生產不足以滿足供應，而植物肉產品將是一個很好的補充。”不過，目前部分植物肉產品品控弱、口感差，給消費者造成了不好的消費體驗。
 
　　據知情人士稱，目前部分問世的植物肉食品產品生產和上市標準已經在研究制定中，將借鑒上成熟的植物肉標準體系，逐漸加強植物肉產品市場監管和準入門檻，有利于引導行業規范、標準化健康發展。
 
　　“人造肉”是未來食品的標志性產品，預計到2040年“人造肉”市場份額將達60%。而我國在植物蛋白方面的研究積淀深厚，植物肉產業的發展，有望實現彎道超車。但是“人造植物肉”國標制定亟待加快，才能更好地推動行業持續健康高質量發展。
 

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