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茶葉及農產品加工相關標準實施 引導產業標準化發展

2020-03-09 10:42:37 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：12780

　　我國是農業大國，隨著農產品的非常豐富，如茶葉。茶葉在我國的歷史悠久，由于歷史的積淀，我國成為世界茶葉品種非常多的國家，茶的品種不斷花樣翻新。近日，涉及茶葉及農產品相關加工標準正式實施，包括《GH/T1276-2019開化龍頂茶》、《GH/T1275-2019粉茶》、《GH/T1178-2019祁門工夫紅茶》等。
 

 
　　涉及茶葉及農產品相關加工標準具體包括《GH/T1276-2019開化龍頂茶》、《GH/T1275-2019粉茶》、《GH/T1178-2019祁門工夫紅茶》、《GH/T1277-2019蒸青茶加工技術規范》、《DB44/T2211-2019白毛茶加工技術規程》、《GH/T1271-2019枸杞清汁》、《DB35/T1870-2019晚熟龍眼生產技術規范》、《GB/T37917-2019油茶籽》、《GB/T26150-2019免洗紅棗》等。
 
　　其中，前四項茶標準都是由中華全國供銷合作社提出，全國茶葉標準化技術委員會歸口。而《DB44/T2211-2019白毛茶加工技術規程》則是由廣東省農業農村廳提出并歸口。《GH/T1271-2019枸杞清汁》也是由中華全國供銷合作社提出，但是歸口是由全國果品標準化技術委員會貯藏加工分技術委員會。
 
　　據悉，《GB/T37917-2019油茶籽》、《GB/T26150-2019免洗紅棗》兩項標準是按照GB/T 1.1—2009給出的規則起草，都由國家林業和草原局提出，并且由全國經濟林產品標準化技術委員會歸口。而不同的是，前者起草單位是中國林業科學研究院亞熱帶林業研究所，后者則是由好想你健康食品股份有限公司起草。
 
　　筆者進一步了解到，《GB/T37917-2019油茶籽》、《GB/T26150-2019免洗紅棗》兩項標準都分別規定了油茶籽、免洗紅棗相關的術語和定義、質量要求、檢驗方法、標簽標識以及包裝等等。前者適用于以制油為目的的油茶籽的收購儲存、運輸等，而后者則適用于免洗紅棗的品質認定及等級劃分。
 
　　從標準規定的術語中，筆者了解到，開化龍頂茶是以開化縣境內的鳩坑系列等茶樹品種的鮮葉為原料，經殺青、初烘、理條、復烘、提香等工藝加工的，具有“嫩綠挺秀、香高味醇”品質特征的芽形和條形綠茶。而粉茶則是以綠茶、紅茶、烏龍茶等為原料，經研磨等工藝加工而成的粉狀茶產品。
 
　　對于枸杞清汁，則是以鮮枸杞(或干枸杞)為原料，將其(或干果煮制復水后)可食用部分，通過選果、榨汁、巴殺、酶解、過濾、殺菌、灌裝等工序，添加或不添加檸檬酸、維生素C而制成的清汁產品。
 
　　從加工工藝流程中了解到，蒸青茶加工工藝包括貯青、蒸汽殺青、葉打、粗揉、揉捻、中揉、烘干等。其中，在蒸汽殺青工序，蒸青機蒸汽溫度100℃～110℃。蒸青時間要根據產品的要求，分別采用淺蒸、深蒸和特蒸。而葉打工序，熱風溫度控制在80℃～90℃，直筒時間為2 min～3 min等。經葉打機處理后的茶葉，應是表面葉色深綠，不結塊，含水量在52%～56%。
 
　　烘干，根據原料，烘干溫度70℃～80℃，時間20～min,含水率5%-6%。5.9.2烘干后茶葉過抖篩機，篩孔60孔底以下去除，篩出枝梗長莖，茶毛雜物，達到所要求的凈度后送勻堆機。同蒸青茶加工技術相比，白毛茶加工技術在工藝上有一定的區別，比如蒸青茶有解塊工藝，同時在篩分工序上要求更高，更細致。
 
　　《DB44/T2211-2019白毛茶加工技術規程》工藝流程包括鮮葉攤放、殺青、揉捻、解塊、初烘、復烘、揀剔、篩分等多道工序。其中涉及的茶葉加工設備有殺青機、揉捻機、攤放槽、烘干機、解塊機等。注意的是，在解塊中，用解塊篩分機把揉捻葉聚結的團塊解散，并篩除碎末。并且揀剔人工或利用色選機剔除毛茶中的粗梗等雜質。
 
　　在篩分環節，標準規定要通過不同規格的篩網進行篩分，并且使用的篩網規格為3孔和16孔。如若3孔篩網沒有通過的為篩面茶，而通過3孔篩網，而未通過16孔篩網的為正茶，通過16孔篩網則是碎茶。值得一提的是，若是特級鮮葉單獨付制，可以不作篩分處理。
 
　　隨著《GH/T1276-2019開化龍頂茶》、《GH/T1275-2019粉茶》、《DB44/T2211-2019白毛茶加工技術規程》等相關標準的實施，讓相關茶葉及農產品加工有法可依，進一步引導產業標準化、規范化，推動行業高質量發展。

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