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打糍粑成民俗“風景線” 糍粑機“上崗”輕松吃美味

2020-11-25 15:51:03 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：12730

　　秋冬時節，正是“打糍粑、吃糍粑”的旺季。每每這時，“打糍粑”也成了南方許多地方的一道亮麗風景線。然而，“打糍粑”是一件吃力活，勞動強度大，并且糍粑成品口感和品質不穩定。如今，專門用于糍粑制作的糍粑機器應運而生，讓您能夠輕松、便捷地吃上細膩柔軟、綿軟勁道、軟糯香甜的美味糍粑。
 

 
　　每年農歷十月左右，廣西、貴州、四川、重慶、江西、湖南、福建等南方許多地方都有打糍粑、吃糍粑的習俗。可以說，打糍粑、吃糍粑是上千年流傳下來的習俗，具有濃厚的鄉風民風。糍粑在傳統的觀念里，糍粑象征著團圓和美滿，甚至更有著“無糍粑不成年”的說法。另外，又因糍粑口感香、甜、酥，軟糯香甜、回味甘美等特點受到人們的喜愛。
 
　　筆者了解到，糍粑制作十分講究，要經過選糯米、淘洗、浸泡、蒸熟、搗杵等多道工序加工而成。其中，搗杵工序也就是常說的“打糍粑”，是技術活，更是苦力活。據說，30斤糯米制作的糍粑，在“打糍粑”過程中，往往要4—6個人輪番上陣，忙活2-3個小時，并且“打糍粑”只選有力氣的“壯勞力”，老人和小孩干不了這體力活。
 
　　一直以來，打糍粑大都依靠年輕力壯的年輕人操作。手工捶打糍粑，看似簡單，但每經一次泡、蒸、打、揉等工序，都考驗技術。糍粑要趁熱打，相互配合默契，把握好節奏，每次用力準確，不能亂打一通，否則直接影響糍粑成品的口感。毫無疑問，打糍粑雖說由來已久，甚至手工工藝還得到傳承，手工糍粑有濃濃的香味和韌勁，但是傳統工藝也存在一些問題。
 
　　例如手工打糍粑要求力度要大，速度要快、準，糯米團不停地輪番捶打，要保證均勻受力。而長時間打糍粑手臂勢必會出現酸痛，稍有不慎手部還易磨出水泡；由于手工打糍粑大多使用木杵不停地捶打石臼里的糯米團，如若力度、準確度把握不好，木杵與石臼不間斷地摩擦易產生木屑、石屑，或可能帶入糯米團中，從而影響糍粑的口感和品質安全。
 
　　伴隨著人口老齡化速度加快，勞動紅利逐漸減弱，勞動成本不斷上升，加之年輕力壯的人大多外出打工等因素的影響下，機器“打糍粑”代替手工打糍粑或是大勢所趨。據悉，湖口縣一村民發明了打糍粑機器，相比傳統手工打糍粑，捶打速度快、效率高、用時短，干凈又衛生，且大大減輕勞動強度，省時省力。原本多人要3小時的活，現在打糍粑機20分鐘即可。
 
　　近年來，在科技不斷進步，以及下游行業市場需求的帶動下，許多食品設備制造企業經歷了從依賴國外技術，到吸收國外先進技術再到自主創新的過渡，如今食品工業已形成了較為完整的技術和食品加工機械設備體系。現如今，諸如手搖糍粑機、自動糍粑機等加工設備應運而生，并在效率以及力度調控、溫度控制、運行穩定和使用安全等方面實現優化升級。
 
　　或許有人認為糍粑機不如手工打糍粑有濃厚的風俗韻味，但是在人口老齡化速度加快、勞動力紅利逐漸減弱等大趨勢下，機器打糍粑優勢將逐漸凸顯。而糍粑機器生產廠家更要持續進行技術攻關，并將時下先進智能科技融入其中，更好地模擬出手工打糍粑的力度、節奏和溫度，進一步增進糍粑產品傳統風味。另外，在設備研發時，還要增加安全性設計，帶有感應功能，保證設備操作使用更安全。

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