涇陽茯茶被譽為“黑黃金”、“神秘之茶”。近年來,涇陽茯磚茶,在中國品類豐富的茶葉家族中大有異軍突起之勢。近日,由涇陽茯茶協會提出,陜西省涇陽縣茶葉局歸口的《涇陽茯茶 標準綜合體》團體標準已完成征求意見稿,現公開征求意見,并于2021年1月10日前截止。
“自古嶺北不植茶,唯有涇陽出磚茶”。據了解,陜西省咸陽市涇陽茯磚茶,距今已有600多年的歷史,因其是在夏季伏天生產加工,同時香氣和作用又類似茯苓,且蒸壓后的外形成磚狀,故稱為“茯磚茶”。茯磚茶含有益曲霉菌——“金花菌”,且色澤黑褐油潤、金花茂盛、清香持久、醇厚回甘綿滑等特點受到品茶之人的喜愛。
近些年,在大健康產業的推動下,陜西省政府和地方政府出臺政策并投入大量資金,扶持陜西茯茶產業的復興。如今以涇陽為核心區的新茯茶產業結構已經形成。據了解,涇陽茯茶加工工藝復雜,多達29道筑茶工藝,并有三不制之說“離開涇陽水制不了、離開涇陽人制不了、離開涇陽氣候制不了”這三大無法復制的硬性條件。
伴隨著制茶工藝、技術不斷進步,茶葉加工機械的深入發展與應用,涇陽茯茶生產已步入自動化、機械化生產。據悉,一茯茶生產企業通過機器風選,把茶梗、黃片、茶沫等剔除出來,然后再通過汽蒸、渥堆、手鑄等環節壓制成型,之后進入發花室自然發花,既提高了茯茶生產效率,又促進標準化生產和品質提升。
為了進一步引導和規范涇陽茯茶生產加工,提高茯茶質量,也為了使茶企整體制作工藝和標準化生產比賽中有標準可依,推動茶企高質量健康發展,日前,行業協會牽頭編制了《涇陽茯茶 標準綜合體》團體標準。
根據《涇陽茯茶協會團體標準制修訂程序》的有關規定,由涇陽茯茶協會提出,陜西省涇陽縣茶葉局歸口,西北農林科技大學、涇陽茯茶協會等共同起草編制的《涇陽茯茶 標準綜合體》團體標準已經完成征求意見稿,現公開征求意見,誠摯邀請各相關單位和個人對該項標準提出寶貴的意見和建議,征求意見截止時間為2021年1月10日。
筆者獲悉,《涇陽茯茶 標準綜合體》團體標準主要分為6個部分,包括黑毛茶加工技術規程、茯茶加工技術規程、產品分類等級及質量要求和標簽、包裝和貯運等,主要適用于涇陽茯茶等的生產、加工。從加工技術來看,茶篩分、拼配、汽蒸/炒制、渥堆、復汽蒸、壓制定型(或不壓制定型)、發花、干燥、包裝等多道工藝加工而成。
為了清理茶葉原料中的黃片、碎片、茶末、茶梗以及夾雜物,該團標在在篩分環節要求通過圓篩機、抖篩機、風選機以及過揀梗機、色選機、或者靜電除雜機對夾雜物進行清理,確保茯茶原料品質。為了增加涇陽茯茶濕潤度和柔軟度,該標準要求均勻拌水,之后還要利用蒸汽機進行滅菌處理,為下一步渥堆創造濕熱條件。
后,涇陽茯茶在經過渥堆、復汽蒸、壓制定型、發花之后,還要進行干燥處理。該標準規定,茯茶干燥階段大約7天,干燥室的溫度應逐漸升高,一般自30℃左右開始,逐天提高烘溫2℃-3℃,高至40℃,相對濕度控制在40%-50%。等到含水率下降到標準干度時即可停止升溫準備出烘,干燥結束。
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