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2020食品機械設備網原創熱文之“中央廚房”看點解析

2020-12-26 16:02:20 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：13756

　　近些年，餐飲業不斷創新發展，發展連鎖經營，并且積極推動中央廚房建設，不斷推進轉型升級，既提高了餐企的運行效率，減少用工成本，又實現餐品標準化生產，保證餐品品質穩定和質量安全。2020年食品機械設備網聚焦餐飲行業，寫了不少關于中央廚房設備相關原創文章，一起來回顧一下都有哪些熱文及看點吧！
 

 
　　便利店進軍早餐市場 中央廚房穩定供應鏈
 
　　對于一個需要供應各類包子、餃子、燒麥等早餐的便利店而言，要想從國內龐大的早餐市場中分得一羹“紅利”，其供應鏈的配置是關鍵環節。近兩年，中央廚房日漸興起。在便利店產業中，中央廚房運作模式將為企業帶來更高效的早餐制作和配送，給消費者帶來更新鮮的早餐，降低便利店運營成本的同時，提升早餐的標準化水平。【閱讀全文】
 
　　看點解析：近年來，便利店發展十分迅速。業內預測，2020年國內便利店門店數量將接近15萬家。在快節奏的生活以及人們早餐健康飲食意識的提高，早餐市場也成了便利店角逐的一個賽道。而中央廚房運營模式也為便利店提高早餐制作、配送和銷售的重要供應鏈渠道，減少運營成本的同時，提升早餐標準化和安全水平。
 
　　“麻辣燙”沖上熱搜榜 中央廚房成行業轉型升級驅動力
 
　　近年來，隨著食品加工、冷藏保鮮等供應鏈和冷鏈物流技術的進步，麻辣燙等特色美食餐飲正朝著快消連鎖模式發展，通過采取中央廚房和標準化或工業化的供應鏈，使用標準化的半成品食材，不僅提高了出餐效率，同時大大降低了對廚師的依賴和要求，節約廚師用工成本，并且保障出品穩定，減少過度環節人工參與帶來的衛生問題，確保食材品質安全。【閱讀全文】
 
　　看點解析：近年來，麻辣燙這一特色美食深受不少消費者的歡迎，銷量一路高歌猛進，甚至麻辣燙版圖擴至海外，其影響力不容小覷。然而，隨著市場對餐飲飲食安全的重視，加上傳統食材自行采購模式成本居高不下，轉變傳統運營模式，采用中央廚房模式，形成標準化、工業化生產模式，成為行業轉型升級的重要方向。
 
　　餐飲業發展增速放緩 產業調整困局如何解？
 
　　資金緊缺也是目前餐飲經營的困境之一。今年以來，不少餐飲企業的現金流都受到影響，再加上人工、采購等資金的支出，不少餐飲企業面臨著資金短缺的困境。那么，餐飲經營企業該如何邁過這一系列坎呢？業內人士表示，建設中央廚房、推進餐飲經營智能化或可成為解決之道。【閱讀全文】
 
　　看點解析：近年來，餐飲行業一直受到人工成本、租金、采購成本等因素的影響，加劇了不少餐企競爭壓力。而今年受到特殊事件的影響，許多餐企成本壓力進一步強化。
 
　　在供應鏈端，中央廚房模式采用統一采購、加工、配送等，減少用工成本，提高食材品質穩定和安全，并且提高了餐飲行業運作效率，也幫助餐企減少運營成本。
 
　　餐飲企業陸續復工 兩大措施推進安全防控行動
 
　　半成品菜即指經過預加工的食材，可以極大地方便烹飪。近幾年，半成品菜產業鏈逐步形成，市場需求日漸擴大。根據《2019春節經濟報告》顯示，春節期間，半成品菜在某電商平臺的銷售量同比增長1683%，成為餐飲消費新趨勢。對于餐飲企業來說，也可采用半成品菜進行烹飪，減少傳統廚房的勞動強度，從而降低衛生風險。【閱讀全文】
 
　　看點解析：近幾年，在生鮮領域中脫穎而出的半成品菜受到廣大消費者青睞。據說，2019年有電商平臺半成品菜銷售量同比增長1683%，成為消費新趨勢。在半成品菜迅猛發展的同時還要得益于中央廚房模式。中央廚房模式通過清洗機、分選機、切菜機等一系列設備實現流水線作業，大大提高了半成品菜制作效率，滿足市場供應需求。
 
　　小編結語：近年來，在人口紅利逐漸減弱，人工成本居高不下且又餐飲業人員流動大，招工難等因素制約下，加上今年受到特殊事件的影響，人們對健康飲食更加重視，我國餐飲行業也正處在轉型升級的關鍵時期，經營模式、產業結構在調整升級中。在此背景下，標準化、規模化、產業化、工業化的中央廚房的崛起勢不可擋。
 
　　“中央廚房”模式，主要是統一采購、配送和標準化、工業化生產，實現集約化、標準化、機械化、工業化的操作，不僅提高了生產效率，同時還幫助行業提高出餐效率，減少對人工依賴，節約用工成本，并且減少過度環節人工參與帶來的衛生問題，確保食材品質安全，降低食品安全風險，保障出餐品質穩定，并完成經營模式的優化調整。
 

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