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貴州重點發展刺梨加工業 非熱殺菌技術提升果汁健康品質

2021-03-17 10:11:14 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：9624

　　近年來，隨著市場對于新鮮、健康、營養的食品飲料需求不斷增加，“非熱加工”技術憑借著低溫殺菌，保持產品色香味等特點，成為解決傳統食品飲料因高溫殺菌帶來的一系列問題，成為關鍵技術和食品科學與工程領域的重點研究課題。而今，刺梨汁加工企業通過“非熱加工”處理技術，刺梨汁可保存85%以上的營養成分，并且還保持果汁原有的風味和色澤。
 
 
　　刺梨是世界范圍已知水果中維C含量非常高的水果，并且富含維生素B、P，以及含大量維生素，可供食用及藥用。刺梨分布于中國貴州、云南、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、福建等省區。其中，貴州省2018年以來，重點推進刺梨產業發展，涌現一批帶動性較強的重點加工企業，研發出刺梨原汁、飲料、發酵酒、果脯等一批健康產品，刺梨果也從不起眼的“深山果”變成了“致富果”。
 
　　刺梨產品深加工是延長產業鏈、規避農業風險的關鍵環節，同時也是提高附加值，增加種植戶收入的重要驅動力。刺梨產品深加工離不開先進的食品加工技術、設備。據悉，一研究團隊采取低溫加工、控制糖酸比、復配等技術開發了多個刺梨深加工產品，不僅保留了90%以上營養成分，還改善了口感，贏得了市場的好口碑。
 
　　伴隨著消費飲食結構升級、市場對健康、營養的食品飲料需求增加。然而，一直以來，食品飲料在殺菌環節多采用高溫殺菌技術，起到延長產品保質期作用的同時，也不同程度地破壞了產品風味和營養成分，使得產品變色變味，特別是熱敏性強的食品飲料。現如今，不少食品飲料探索技術創新，引進非熱加工技術，突破傳統殺菌模式。
 
　　筆者獲悉，某科技公司與大學開展技術服務合作，并建成了非熱刺梨汁加工生產線，通過“臨界壓冷媒體殺菌技術”，能夠充分留住85%的維生素C、維生素P等營養物質不損失及破壞。除此之外，由于不是在高溫環境下對熱敏性物質果汁進行殺菌，可以有效地保留刺梨原有的風味和色澤，并能延長產品的保質期。
 
　　有業內人士介紹，刺梨汁加工生產線是基于非熱加工技術提出的“超臨界+PEF”的概念，創新研發了系列加工技術以及配套工藝，打破了制約高品質NFC果汁加工的技術限制，通過使用超臨界加工生產技術，創制了刺梨純汁系列產品。同時，以關鍵品質指標或細菌總數為生物標志物，通過模型分析開發了超臨界加工的果汁貨架期預測方法。
 
　　如今，刺梨已成為貴州產業重點發展的特色產業，是鞏固拓展脫貧攻堅成果、實現鄉村振興的重要抓手。而同傳統的“熱加工”技術相比，食品“非熱加工”具有殺菌溫度低，能更好保持刺梨產品原有營養成分、質構、色澤和新鮮度等特點，也將成為刺梨加工業發展的重要推動力。

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