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重慶小面做大做強 三方并進助力產業邁向新臺階

2021-04-02 10:49:37 來源：食品機械設備網 編輯：Jason 閱讀量：11156

　　如何從一碗面的生意中串聯起一整個面食上中下游產業的發展？從重慶小面的發展脈絡中似乎可以略見端倪。以中央廚房為快速發展的線下連鎖門店賦能、以速食產品開拓線上平臺、以一碗重慶小面帶動調味品加工等產業鏈的發展，正是重慶小面發揮優勢地位，做大做強產業的外化表現。
 


 

　　眾所周知，我國幅員遼闊，南北飲食更是有著不小的差異，無論是在米面糧食的選擇上，還是在酸甜苦辣的風味傾向中，都有著較為明顯的區分。不過，隨著重慶小面憑借筋道順滑的小面、香辣鮮美的風味成功“走南闖北”，俘獲一眾消費者的胃，其也算得上是地方美食大眾化的特例之一。
 
　　在此基礎上，近日重慶舉辦“品重慶小面，促消費興農”主題活動，力求依托數字化新零售將重慶小面銷售從線下延展至線上，雙線齊動打造更深入人心的地域IP，讓重慶小面產業更好的突破地域、空間限制。同時，重慶還將對標柳州螺螄粉產業這一消息還被網友們笑稱為“重慶小面向螺螄粉宣戰”，由此也引發一眾網友們對這兩個重口味產品的熱烈討論。
 
　　當然對于消費者而言，食品的選擇上是“蘿卜青菜各有所愛”，但對于地區特色食品產業而言，立足于產品品質的打造才是將重慶小面產業做大做強，推動其成為鄉村振興中重要產業的助推力。
 
　　首先來說，要想打造重慶小面地域IP，食品風味的標準化無疑是一大核心。據悉，重慶如今已經有八萬多家重慶小面門店，每天可以賣出上千萬面的戰績更是不免令人驚嘆。但隨著線下門店越來越多，品牌化的連鎖門店也越來越多，如何保證風味的統一也成為一大難題。
 
　　目前，當地有食品企業進行了中央廚房統一出餐的嘗試，自動化程度較高的清洗設備、切配設備、烹飪設備等配置和標準化的食品統一采購、統一加工、統一配送等，為確保重慶小面風味、提升食品生產安全和門店加工安全帶來了新變化。同時，標準化無疑是食品行業近年來的一大趨勢，以中央廚房賦能產業發展，也是麻、辣、鮮、香的重慶小面塑造風格明朗的地域IP形象的好幫手。
 
　　其次，隨著新零售模式升級，讓全國各地消費者足不出戶也能品嘗到味美價優的重慶小面也是產業發展中的一大方向。據了解，依托真空和面設備、恒溫恒濕熟化、巴氏殺菌、真空保鮮包裝等現代化食品加工工藝與設備，重慶小面當下推出干面、鮮濕面，沖泡型、煮制型，干拌面、湯面等多種類型、多種形式的重慶小面速食產品，既能滿足消費者味蕾，還能滿足人們對于不同烹飪程度的速食產品需求，
 
　　最后，其實無論是線上還是線下銷售，重慶小面全產業中不可或缺的顯然是帶來食品風味的眾多調味料、配料。麻、辣、鮮、香是重慶小面的重要特征，由此也帶來了產業對于香辛料、食用油的大量需求，再如速食重慶小面中會用到榨菜、花生粒等原料，都對帶動生產原料種植和加工發展起到了關鍵作用。
 
　　據了解，重慶現已形成眾多花椒、油辣椒、面制品等原輔料產業鏈關聯企業。而隨之產業規模不斷擴大，諸如花椒色選機、碾磨機、和面機、揉面機、攪拌鍋等加工設備顯然也將更多的應用于生產線中，進一步提升原輔料的品質與安全。
 
　　縱觀重慶小面產業發展中的三個重點方面，正顯現出環環相扣、緊密相連的態勢，也是一二三產業融合發展的生動案例。隨著產業做大做強，連通上中下游產業也將成為推動重慶小面產業化、規模化的重要推手。但目前來看，諸如中央廚房供應鏈等尚處于初步發展階段，仍需生產企業、有關部門等加強聯動，以市場為導向實現產業優化升級。

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