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“共享廚房”將迎“明廚亮灶”管理 力促外賣食品安全

2021-04-23 16:08:55 來源：食品機械設備網(wǎng)整理 編輯：Jason 閱讀量：10029

　　外賣食品長期以來存在“不健康”、“不衛(wèi)生”的爭議，究其原因主要還是受到餐飲后廚混亂、操作不規(guī)范等因素影響，而隨著一系列“共享廚房”成為專攻外賣的商家進行餐食制作的主要模式，也為外賣監(jiān)管帶來新的機遇與挑戰(zhàn)。日前，廣州市市場監(jiān)管局表示將對“共享廚房”推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管模式，這一舉措也將通過食品加工過程的公開化、透明化促進食品安全和放心消費。
 


 

　　近年來，在餐飲業(yè)快速增長與人們消費升級的雙重發(fā)展之下，餐飲外賣的滲透率也呈現(xiàn)出持續(xù)提升趨勢。據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)階段我國外賣用戶有將近5億人，去年一年全國的外賣交易規(guī)模與訂單量較前一年分別實現(xiàn)14.8%和 7.5%的同比增長，將近為8352 億元與171億單。
 
　　與此同時，隨著外賣市場不斷增長，可以看到除了從現(xiàn)有的餐飲門店中分流出相關的外賣供應外，也涌現(xiàn)出眾多專攻外賣領域的共享式“外賣廚房”。一般來說，這樣的“外賣廚房”是指在同一個相對集中的空間中劃分出帶有抽油煙機、中央空調(diào)、物料區(qū)、洗碗池、溫控柜等廚房設備，且可以獨立運作的廚房。外賣制作方入駐后只需要再招一些人手即可完成餐食的制作、打包等一系列工作，有效的解決了外賣餐飲門店開店成本過高的問題。
 
　　不過，近期一則關于“外賣廚房”中相關工作人員普遍不戴口罩、徒手抓熟食、后廚蒼蠅亂飛的消息也引發(fā)熱議，畢竟這樣的后廚環(huán)境和加工流程實在是使得食品安全問題令人堪憂。尤其是在相關的“共享廚房”管理方表示，只能對入駐商家進行盡可能的規(guī)范而不能強制要求后，更是使得外賣食品安全暴露出一定的管理漏洞。就此，也對市場監(jiān)管提出更高的要求。
 
　　而隨著近年來以智能化、信息化為基礎的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式在校園食堂的應用取得較好的成果，近日據(jù)有關媒體消息，廣州市市場監(jiān)管局表示將對“共享廚房”推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管模式，實時向消費者展示廚房中食品加工制作過程，對廚房衛(wèi)生、食品安全等進行可視化監(jiān)管；并將進一步加強對入駐外賣商戶的資質(zhì)審查，嚴格要求其依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等規(guī)定進行餐食的加工制作。
 
　　在此基礎上，顯然也將更好的促使相關工作人員在餐食制作過程中注意個人衛(wèi)生和操作流程的規(guī)范，同時注意物料區(qū)、洗碗池等分區(qū)的清潔與衛(wèi)生，諸如食材隨意堆放、后廚衛(wèi)生“臟亂差”、為節(jié)省成本而不使用抽油煙機等情況也能更好的避免。

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