內蒙古是我國重要的農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地,在奶業(yè)發(fā)展中更是具有得天獨厚的優(yōu)勢。隨著今年的中央一號文件提出“繼續(xù)實施奶業(yè)振興行動”,內蒙古奶業(yè)也著力在“十四五”開局之年,進一步推進傳統(tǒng)奶制品生產(chǎn)加工向標準化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,力促民族傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)健康發(fā)展。
我國除了液態(tài)奶、酸奶等常見的奶制品外,還有馬奶酒、奶酪、雙皮乳、奶豆腐等眾多種類紛繁的傳統(tǒng)奶制品和民族奶制品。但隨著社會快速發(fā)展,以及早前內蒙古自治區(qū)傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)大多呈現(xiàn)出分散化的小作坊模式,傳統(tǒng)奶制品生產(chǎn)一度面臨著操作規(guī)范性和生產(chǎn)環(huán)境不達標等挑戰(zhàn),奶制品在走出地區(qū)、面向全國的加工、流通環(huán)節(jié)中也受到不小的限制。
近年來,為進一步推動自治區(qū)傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)向好發(fā)展,加強生產(chǎn)指導、生產(chǎn)環(huán)境改造等,促進標準化轉變也是其產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的必要一環(huán)。例如自治區(qū)先后舉辦民族傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展試點示范創(chuàng)建培訓班,對民族傳統(tǒng)奶制品食品安全地方標準、生產(chǎn)工藝地方標準等進行解讀,并對可取的經(jīng)驗進行介紹;地區(qū)市場監(jiān)管局有針對性的對奶制品小作坊進行“因地制宜、一戶一策”的整體改造,以生產(chǎn)環(huán)境、技術、加工設備等為落腳點,在保留傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)的民族性、傳統(tǒng)性的同時,為加工坊帶來更多貼合與現(xiàn)代化發(fā)展的方案。
而據(jù)悉,諸如扎魯特旗奶制品加工作坊在當?shù)厥袌霰O(jiān)管局的因地制宜整體改造下,奶制品加工坊中不僅設置有獨立的擠奶間、晾曬間、包裝間等,還引入了一系列食品級乳制品模具、包裝設備等,并在擠奶、儲奶、發(fā)酵、熬制、包裝、銷售等環(huán)節(jié)有了統(tǒng)一的標準。當?shù)貜氖履讨破芳庸さ娜藛T就表示,加工坊進行改造后,相較于從前直接在家里廚房和自己住的火炕里進行加工,生產(chǎn)環(huán)境更加整潔有序、生產(chǎn)流程也更加規(guī)范了。
與此同時,隨著內蒙古對奶制品加工小作坊進行有目的、有措施的全面整改,小作坊在逐步實現(xiàn)規(guī)范化之外,也為傳統(tǒng)奶制品加工形成產(chǎn)業(yè)化、品牌化奠定了良好的基礎。據(jù)了解,諸如嘎達蘇現(xiàn)已有近80家具有食品生產(chǎn)登記證、且分布相對集中的加工坊,每年可帶來1600噸左右的各種奶制品。另外,據(jù)相關數(shù)據(jù),2019年內蒙古傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)年加工產(chǎn)值已經(jīng)達到10億元左右,以奶酪為代表的奶制品也成為我國乳業(yè)發(fā)展中的濃墨重彩的一筆。
可以看到,在近年來內蒙古自治區(qū)有關政策的幫扶和資金支持下,當?shù)孛褡鍌鹘y(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)可以說是有了煥然一新的改變,生產(chǎn)環(huán)節(jié)機械設備的使用與生產(chǎn)環(huán)境的升級等均成為推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要力量。
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