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脆棗香甜酥脆口感好 生產工藝迭代成品更加健康營養

2021-09-15 10:15:34 來源：食品機械設備網 編輯：Jason 閱讀量：9852

　　近兩個月來紅棗期貨價格一路走高，漲幅更是一度達到50%左右，紅棗產業再度引發關注。確實，隨著近年來人們的健康滋補需求快速增長，本就具有食藥同源和較高養生價值的紅棗在市場受歡迎度向來較高的基礎上“更上一層樓”，面向健康化的需求呼聲提高，近年來以脆棗為代表的產品還著力在生產工藝上“做文章”，真空低溫油炸設備、凍干設備、微壓膨化閃蒸技術的應用正推動產品質量不斷提高。
 


 

　　紅棗原產于中國、已有八千多年發展歷史，有著“天然維生素丸”的美譽，其鮮食可做水果，經干燥后則成為果干。不過相較于其作為水果本身的光環，紅棗味甘性溫，富含蛋白質、糖類、有機酸、維生素以及多種微量元素，具有養胃健脾、補中益氣、養血安神、提高人體免疫力、調和藥性等功效，是一種較為平價又有著較高滋補養生作用的食藥同源原料，由此也為其增添了高于水果本身的更高價值。
 
　　而也正是憑借種種優勢屬性，紅棗在人們的日常生活中擁有著直接食用、煲湯泡水、糕點制作等多種應用場景，尤其是在近年來各層次群體都競相追逐養生潮流的大背景下，紅棗消費增長也為紅棗產業發展帶來利好。據相關數據顯示，近年來我國棗樹種植面積和產量呈現出快速增長態勢，棗樹種植面積達到3000萬畝左右，廣泛分布于新疆、河北、山西等多地，早在2018年我國紅棗產量就達到了735萬噸以上，經歷漫長發展期后的紅棗可以說已然成為我國重要的果品大產業。
 
　　值得一提的是，伴隨著消費升級，人們在選擇紅棗時一方面既看重其營養價值，一方面還會重點考慮紅棗產品口感、味道等因素。因而近年來紅棗產業在規模化發展過程中也加大力度拓寬產業鏈，通過深耕精深加工挖掘紅棗市場發展潛力，棗類濃縮果汁、果凍、棗夾核桃、脆棗等產品相繼出現。而由于脆棗經生產工藝賦能后，與鮮棗的脆爽感一脈相承且香甜可口，也成為時下頗受歡迎的休閑小零食，帶動上游深加工產業的發展。
 
　　據了解，目前市面上的脆棗在工藝優化升級之下主要是經真空低溫油炸工藝得到。真空低溫油炸又被稱為低溫油浴，是指將紅棗經分選、清洗、去核、浸泡、冷凍等處理后，以真空低溫油炸設備使紅棗中的水分在短時間內被蒸發，獲得含油率相對較低又口感酥脆的脆棗，這就一改傳統高溫油炸加工下脆棗含油較高、原料營養損失較大的難題。
 
　　不僅如此，在食品工業不斷進步之下，凍干技術、微壓膨化閃蒸技術的出現也進一步為打造更為健康營養的脆棗提供助力。據悉，在凍干設備的低溫預凍、真空干燥下，凍干脆棗能夠快速“鎖鮮”，并在無需使用添加劑的前提下確保成品色香味兼具；另有上海一食品生產企業則研發出微壓膨化閃蒸技術，與凍干技術相同的是它們都在推進脆棗非油炸加工，使產品酥脆可口的同時也更為健康營養。
 
　　無論是消費者健康需求的提升，還是基于大健康產業的發展背景，紅棗產業都被認為具有廣闊的發展前景。對于紅棗產業來說，繼續打通產業鏈、做大做強深加工，帶動產業轉型升級將成為重要的推動力，而針對受歡迎的紅棗產品，繼續推進生產工藝的優化也將使產品更好地滿足消費需求，帶動消費增長。

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