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《餐飲即食食品致病菌限量》征求意見，降低餐食污染風險

2021-11-08 10:25:48 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：8919

　　餐飲即食食品等食品中致病菌污染，可能導致微生物性食源性疾病發生。目前，還未有專門用于餐飲即食食品致病菌限量的相關標準加以規范和約束。在標準缺失而管理和監督又同時急需的情況下，無論是監管部門還是生產經營單位都亟需標準的制定。基于此，日前，重慶重科檢驗檢測有限公司牽頭起草的《餐飲即食食品致病菌限量》團標已完成征求意見稿，現公開征求意見。
 

 
　　民以食為天，近年來，我國餐飲業市場規模不斷增加。隨著疫情常態化、在外就餐意愿的提升、城市化率提高、外賣服務增長強勁及中國市場的數字化平臺及科技發展，預計2023年或內餐飲市場規模將超5萬億。其中，作為餐飲市場的一個分支，餐飲即食食品在快節奏的生活方式下，以及宅經濟、懶人經濟的催化下，成為餐飲行業新的增長引擎。
 
　　隨著居民生活水平的不斷提升，餐飲環節、流通環節及門店直接銷售即食食品的規模和品種愈來愈多，并已形成產業、規模化、標準化發展態勢，即食食品相關標準的制定和實施對餐飲業的發展有著巨大的推動作用。但是，對于重慶來說，由于氣候濕熱，餐飲即食食品對運輸、貯存等要求較高，否則很容易產生食物變質和致病微生物的大量繁殖，具有較高的食品安全風險。
 
　　更甚者，目前國家和行業層面又缺乏相關標準加以規范和約束，即便可參照國家標準，也不適用餐飲即食食品的監管，并帶來一系列問題。因此亟需制定本市地方食品安全標準，以利于開展監督管理、規范生產加工質量，確保餐飲即食食品品質安全。整體看來，國內缺乏餐飲即食食品微生物限量方面的標準，造成了政府食品安全監管部門對此類食品產品無標準可依的尷尬局面。
 
　　餐飲即食食品微生物致病菌含量高勢必影響食用安全，背離食品安全風險評估及防控等基本要求，不利于即食食品產業健康、有序高質量發展。就此，由重慶兩江市場服務協會提出并歸口，重慶重科檢驗檢測有限公司牽頭起草了《餐飲即食食品致病菌限量》團體標準，已完成征求意見稿，現公開征求意見。
 
　　《餐飲即食食品致病菌限量》團體標準明確規定了餐飲即食食品技術要求和判定原則等，并只適用于餐飲即食食品，包括熱處理即食食品、部分或未經熱處理的即食食品、其他即食食品。其中，非預包裝即食食品致病菌限量指標，包括大腸埃希氏菌、沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌，以保障餐飲即食食品食用更安全。
 
　　在消費升級和健康飲食需求的推動下，消費者已不僅僅滿足對餐飲即食食品方便飽腹的基本需求，對于產品多樣化、健康化和質量安全提出了更高的要求。而餐飲即食食品致病菌限量的標準制定和實施，旨在針對微生物指標作出限量要求并設立評價等級，為餐飲即食食品質量控制和質量監督有標準提供可靠的依據和手段，降低餐飲即食食品致病菌污染，也更有利于生產企業與管理部門在產品質量管理方面的協調統一。

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