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好使？全自動餃子機帶來高質量批量化生產

2022-05-31 13:37:50 來源：食品機械設備網整理 編輯：Jason 閱讀量：8156

　　這兩年，越來越多的資本進入到餐飲賽道，似乎筑起了一個個充滿可能的“風口”，看似不怎么起眼的水餃也是其中之一。放眼水餃賽道，除了大家熟知的大娘水餃，近年來袁記云餃、九回香、熊大爺、小恒水餃等品牌也快速成長起來。
 
　　要說水餃賽道為何被看好，標準化程度高是其所具有的先天優勢，后天則有仿手工餃子機等硬件設備帶來的技術支撐。而伴隨著中式快餐大踏步邁向標準化生產階段，全自動餃子機的應用正在變得多起來，這一設備有何優勢，又如何用好呢？
 


 

　　目前，除了服務于家庭端需求的包餃子“神器”——餃子模具，在更大規模的批量化水餃生產中，以送面板、餡斗、包合器、智能控制面板、成型模具等組成的全自動餃子機發揮效用。人們只需要將肉、面等食材準備好，設備將由電機驅動、以變頻無極調速技術等控制 ，自主完成壓面制皮、放餡、包制等加工，帶來餃子每小時產量可達上萬個的穩定生產。
 
　　在保障設備滿足量產需求的同時，為了更好地達到消費市場對餃子口感、風味等方面的高要求，上游機械企業還不斷在對餃子機進行技術升級。諸如仿手工餃子機就采用多道壓面棍壓面技術等，使面團免受強力擠壓帶來的影響，制成的餃子皮有清爽干凈、筋道爽滑，疊加餃子機的定量投餡等，一個個皮薄肉厚的餃子能夠給人更好的“舌尖享受”。
 
　　伴隨著近年來食品工業加速向規模化、自動化轉型升級的步伐，全自動餃子機在業內的應用正變得多起來。而在餃子機實際使用過程中，注意一些關鍵事項，對推動餃子機真正發揮其效用、保障餃子生產數量與質量達到較高水平，也是不可少的。
 
　　例如在首次調配使用仿手工餃子機時，應對機器與面團接觸部位進行仔細清洗、去污、除油等處理，并對機器需要潤滑的部位進行潤滑。餃子機每次使用結束后，應當及時進行模具和機器的清洗與擦拭。
 
　　若在機器運轉過程中，發現供餡不足、間斷供餡、停止供餡等情況，應當及時關閉機器，檢查是否存在餡料顆粒堵塞，影響機器運轉。若發現制成的餃子存在表皮的連續破損，可以檢查一下壓制成型的面皮是否存在氣孔，或是對供面部分進行調節。另外，若餃子包制成型后會粘黏在模具上，則可查看干面粉是否足夠，并要注意在制作面皮的過程中，確保使用的水和面粉比例合適，確保源頭的餃子皮具有好質量。
 
　　正如大家所知，餃子好吃，但包餃子的過程就顯得略有些繁瑣了。不過又正因為包餃子的步驟、工藝比較固定和簡單，所以在加快食品領域的“機器代人”時，全自動餃子機的研發、制造與應用還是具備一定的優勢，相應的生產主體也可及時根據生產需求，引入或更換優質設備，提升自身優勢。

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