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茶葉的貯藏與保鮮

2022-08-15 16:47:21 來源：中國食品報 閱讀量：7125

　　湖北民族大學醫學部 宋添力
 
　　茶葉的貯藏與保鮮是決定茶葉口感與質量的重要指標，如果儲存不當，不僅容易導致茶葉品質大幅度下降，同時也不利于其有效成分的完全析出，因此掌握正確的貯藏方法與保鮮方法尤為重要。
 
　　降低茶葉的空氣濕度
 
　　茶葉的品質變化大多是由一系列的化學變化引起，其中水分是較為關鍵的媒介。茶葉貯藏時，一般要將茶葉含水量控制在6%以下最佳。茶葉含水量越高，其越容易發生化學反應，且發生反應的速度也越快。反之，如果茶葉在貯存過程中含水量過多，一方面會縮短保鮮時間，另一方面會引起茶葉霉變、腐蝕等不良反應，對我們人體的健康產生極大的危害。
 
　　降低茶葉的貯藏溫度
 
　　中國農業科學院茶葉研究所為了探究環境濕度和溫度對茶葉貯藏品質的影響，將茶葉按照六個濕度區進行貯藏研究結果表明，整體上茶葉的環境濕度越低，茶葉生化成分含量及干茶色澤品質就會越高。然后在將茶葉在不同溫度下貯藏一定時間，研究低溫流通對茶葉保鮮度的影響，研究表明，低溫流通能有效維持茶葉新鮮度和其有效成分。最終得出低溫4℃更有利于其生化成分含量和干茶色澤品質的保持。一般我們日常生活中大多在冰箱低溫冷藏，此時0℃—5℃最為適宜。
 
　　嚴格的隔氧措施
 
　　茶葉很多主要成分在氧氣作用下都容易被氧化，尤其是維生素C和茶多酚，從而導致茶葉口感變差，營養價值受到一定的影響，同時也會導致變質問題的發生。因此，嚴格的密封是有利于茶葉的保存。一種是真空包裝，一般用抽氣機抽去罐內空氣，進行真空包裝，使茶葉干燥無氧的環境，有利于延長茶葉的保存時間。還有一種方法是充氮包裝，其具體做法是將茶葉放入容器內，然后在抽出容器內空氣的同時沖入氮氣，然后迅速密封好，以免與空氣接觸發生氧化。此類包裝大多用于各種塑料復合膜和鋁箔復合膜的包裝方式。
 
　　避光的封存環境
 
　　光線照射也會對茶葉的貯藏與保鮮產生一定的影響。茶葉中含有的葉綠素與光接觸會容易發生氧化反應，顏色易褪色，使茶葉的色澤變暗沉，例如使綠茶由綠色變成黃色，紅茶由烏黑色變成棕褐色等。因此，茶葉的包裝材料最好選用不透光的，避免光線直射。此外，茶葉中含的類胡蘿卜素在光合作用下很容易被氧化。氧化后的類胡蘿卜素儲藏后產生的氣味，引起茶葉味道的改變，影響口感，使茶葉的香氣和滋味都大打折扣。
 
　　單獨的儲存環境
 
　　茶葉是多孔性的組織結構，一般以較為疏松的狀態存在，且含有棕櫚酸、稀萜類等物質，因此具有吸食其他氣味的特性，如果保存一定要將茶葉單獨分開放置，避免與樟腦丸、藥物等混放在一起，以防嚴重串味，使茶葉變質。

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