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多家餐館賣“拍黃瓜”遭職業打假 賣涼菜也有“門檻”？

2023-05-18 16:45:25 來源：食品機械設備網 編輯：三七 閱讀量：8799

　　 拍黃瓜是一道家常開胃涼菜，清涼爽口，非常適合搭配燒烤、火鍋一起食用。無論是在家庭餐桌上，還是在各類餐館中，拍黃瓜的存在感都非常強。然而就是這樣一道清涼小菜，卻遭到了“職業打假”。近日，湖南省株洲市多家餐企向當地的餐飲行業協會反映，當地的父子利用餐企銷售拍黃瓜不具備冷食類食品制售許可這一由頭，頻繁向餐企索要高額賠償。
 
　　售賣拍黃瓜這一涼菜為何會引來“職業打假”？拍黃瓜屬于冷食范疇，企業的經營許可項目中唯有包含了“冷食類食品制售”這一項，才能生產這類食品。所謂“冷食”，通俗來說就是涼菜，根據《食品經營許可管理辦法》的定義，冷食類食品指的一般無需再加熱，在常溫或者低溫狀態下即可食用的食品，包含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、預包裝冷食、裱花蛋糕等等。
 
　　事實上，不止是株洲，近一年來因無證制售冷菜被罰的企業不在少數。今年一月份，北京一家餐飲公司因在外賣平臺上超出許可范圍銷售“涼拌土豆絲”“涼拌腐竹”等涼菜被罰款3000元；去年7月份，安徽合肥多家餐館因售賣涼拌黃瓜被罰5000元。
 
　　為什么冷食制售需要有特別的經營許可？這是因為冷食屬于冷加工，在食用前無需加熱，如果制作過程中操作不當或是后續儲存不到位，就很容易滋生細菌，人體食用后就容易引起腸道疾病。由于冷食食品安全風險較高，在場地設置、設施設備和操作上都有比較嚴格的要求。據了解，對于經營現榨果蔬汁、果蔬拼盤等的加工制作及僅加工制作植物性冷食類食品(不含非發酵豆制品)無須設置專間，有潔凈的專用操作區內即可。但是，制作其他冷食類食品需要有單獨的操作間，還有配備單獨的刀具、案板以及消毒設備和單獨空調。這就意味著經營成本的增加，往往很多餐館都不愿意辦理冷食許可。
 
　　對于被罰的餐企來說，沒有冷食經營許可卻售制冷食食品，導致被罰款并不算冤枉，食以安為先，規范經營是保護消費者食品安全的重要保障。但是，借著“打假”旗號，來謀取經濟利益的行為，也委實可惡。
 
　　引導餐飲企業規范、安全經營無疑是重中之重，這就需要市場監管主體加強監管，杜絕超范圍經營。對于小餐館來說，由于冷食類食品經營成本高，不要帶有僥幸心理制售涼菜，這樣不僅能保證食品安全性，也能避免被“碰瓷式”打假。在此也提醒廣大消費者在消費涼菜時，選擇資質的餐館進行消費，降低食品安全風險。

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