葡萄，作為水果，一直是老少咸宜的佳品；作為產(chǎn)業(yè)，可謂是農(nóng)民致富的金果果。近年來(lái)，各地抓住農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的機(jī)遇，立足當(dāng)?shù)靥厣唾Y源優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展葡萄產(chǎn)業(yè)。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局資料顯示，2012-2021年期間，我國(guó)葡萄產(chǎn)量由1000.6萬(wàn)噸提升至1499.8萬(wàn)噸，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為4.6%。但對(duì)比國(guó)內(nèi)外葡萄產(chǎn)業(yè)，我國(guó)葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平仍較低，生產(chǎn)過(guò)程控制節(jié)點(diǎn)不清、手段不明，產(chǎn)品質(zhì)量不高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，面臨生產(chǎn)管理成本增加，農(nóng)藥化肥過(guò)量使用，節(jié)本綠色生產(chǎn)技術(shù)支撐體系不強(qiáng)和經(jīng)濟(jì)效益下滑等嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。當(dāng)前我國(guó)葡萄生產(chǎn)全程質(zhì)量控制面臨的主要問(wèn)題和挑戰(zhàn)主要有：優(yōu)質(zhì)良種苗木繁育體系建設(shè)滯后，苗木質(zhì)量不適于高效葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的要求；栽培管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化程度低，重產(chǎn)輕質(zhì)，果品質(zhì)量差，生產(chǎn)成本高、競(jìng)爭(zhēng)力弱；農(nóng)藥、化肥不合理及過(guò)量使用現(xiàn)象突出，部分地區(qū)葡萄上重金屬污染、農(nóng)藥殘留超標(biāo)等安全隱患時(shí)有發(fā)生。
為加快葡萄產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，提高果品質(zhì)量安全水平和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，保持葡萄產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，亟待針對(duì)園地選擇、種植管理、采收管理、分級(jí)、貯藏和包裝標(biāo)識(shí)管理等環(huán)節(jié)制定葡萄生產(chǎn)全程質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管控指南，促進(jìn)葡萄安全、優(yōu)質(zhì)、綠色生產(chǎn)。
一、園地選擇
根據(jù)葡萄生長(zhǎng)特性，建園宜選擇土層深厚的沖積土、壤土、粘壤土、沙壤土和輕黏土；光照、水源充足，排灌便利的地塊。園地應(yīng)遠(yuǎn)離污染源。園地氣候條件、土壤條件和質(zhì)量、空氣質(zhì)量、灌溉水質(zhì)量應(yīng)符合NY/T 857的規(guī)定。生產(chǎn)者應(yīng)確保前茬作物與葡萄無(wú)忌避，如松柏、榆樹(shù)等。
二、種植管理
1.品種
選擇與環(huán)境條件相適應(yīng)的葡萄品種，兼顧品種抗性和市場(chǎng)需求。同一地塊、棚室定植品種時(shí)，宜選擇同一品種或生育期基本一致的同一品種群的品種。如自行繁育苗木，則按照NY/T 2379的規(guī)定執(zhí)行。購(gòu)買(mǎi)的苗木應(yīng)符合NY 469的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)附檢疫合格證；跨境調(diào)運(yùn)時(shí)，按GB 15569的規(guī)定執(zhí)行。
2.土壤
根據(jù)土壤狀況、前茬作物及土傳病蟲(chóng)害和化感物質(zhì)的情況，確定栽種葡萄前是否應(yīng)進(jìn)行土壤消毒處理。采用兼顧土壤和品種特性的土壤管理制度，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，保持或改良土壤結(jié)構(gòu)，對(duì)不符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求的土壤應(yīng)局部改良或采取根域限制栽培管理。
3.施肥管理
肥料施用按照NY/T 5088的規(guī)定執(zhí)行。提倡多施有機(jī)肥、禁止施用工業(yè)垃圾、醫(yī)院垃圾、城鎮(zhèn)生活垃圾、污泥和未經(jīng)處理的畜禽糞便。萌芽期、坐果期、膨大期、轉(zhuǎn)熟/色期和采后期是施肥的關(guān)鍵時(shí)期，根據(jù)葡萄的養(yǎng)分需求、樹(shù)體生長(zhǎng)發(fā)育情況、土壤肥力與肥料利用率，制定年度平衡施肥方案并組織實(shí)施。
4.水分管理
根據(jù)葡萄年生長(zhǎng)周期中需水規(guī)律、氣候條件、栽培方式、土壤墑情和地下水位等關(guān)鍵參數(shù)，制定生育期排灌方案，適時(shí)灌排，防止旱澇。萌芽期、開(kāi)花前、落花后到轉(zhuǎn)熟/色期、采收后和封凍期需要良好的水分供應(yīng)。花期、轉(zhuǎn)色期到成熟期，以及果實(shí)采收前需要適當(dāng)減少給水量。提倡采用微噴灌、滴灌、滲灌等節(jié)水灌溉措施及水肥耦合的灌溉方式。
5.生長(zhǎng)調(diào)控
遵循“生產(chǎn)必須、適期調(diào)控、謹(jǐn)慎用藥”的原則，綜合考慮品種、生育期、天氣條件和水肥狀態(tài)等，根據(jù)葡萄生產(chǎn)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)的調(diào)控需求，適期調(diào)控。必需時(shí)，可按農(nóng)藥標(biāo)簽使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。打破休眠：農(nóng)藝措施按照NY/T 3628的規(guī)定執(zhí)行。在冬/春促早和一年兩收栽培中，可使用單氰胺促進(jìn)休眠解除。拉長(zhǎng)花序：坐果好、果穗緊密和果粒較小的品種可采用赤霉酸拉長(zhǎng)花序。坐果較差的品種，或者坐果較好但新梢生長(zhǎng)旺盛的品種不宜拉長(zhǎng)花序。疏花整穗：疏花序、疏穗和疏粒宜適時(shí)盡早進(jìn)行，合理負(fù)載。誘導(dǎo)無(wú)核：?jiǎn)涡越Y(jié)果多的二倍體、四倍體或提早成熟的品種可使用赤霉酸誘導(dǎo)無(wú)核。處理應(yīng)在枝條長(zhǎng)勢(shì)一致、生長(zhǎng)健壯的株體上進(jìn)行，保持水肥充足。保花保果：花期葉面宜噴施硼肥，控制氮肥施用。無(wú)核品種、自然坐果率低的大粒品種，以及花前長(zhǎng)勢(shì)太旺盛的品種，或花期遇到低溫或陰雨天氣影響坐果的葡萄，可采用赤霉酸、氯吡脲等植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理花穗提高坐果率。無(wú)核化處理時(shí)，可同步使用氯吡脲保果。膨果壯果：宜及時(shí)補(bǔ)充氮磷鉀大量元素水溶肥和鈣鎂等中微量元素肥。自然無(wú)核品種、三倍體品種、有核品種無(wú)核化栽培的品種可使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑促進(jìn)果實(shí)膨大。促進(jìn)轉(zhuǎn)色：可采用鋪設(shè)反光膜、轉(zhuǎn)果穗、環(huán)剝或環(huán)割、適時(shí)除袋、使用S-誘抗素等方法。除袋操作按照NY/T 1998規(guī)定執(zhí)行。
6.病蟲(chóng)害管理
遵循“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，在優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治的基礎(chǔ)上，協(xié)調(diào)運(yùn)用物理防治、生物防治、化學(xué)防治來(lái)控制病蟲(chóng)害的發(fā)生。一是，農(nóng)業(yè)防治：主要有選用脫毒、抗(耐)性?xún)?yōu)良品種和砧木；合理修剪，避免樹(shù)冠郁蔽；采用滴灌、鋪膜等技術(shù)；中耕除草，清潔田園；間作綠肥或行間生草，改善天敵棲息環(huán)境；剪除病蟲(chóng)枝、摘除病僵果、清除枯枝落葉、刮除樹(shù)干翹皮，集中銷(xiāo)毀或深埋。二是，物理防治：主要有采用色板等誘殺害蟲(chóng)，機(jī)械捕捉害蟲(chóng)；設(shè)置防蟲(chóng)網(wǎng)，阻隔害蟲(chóng)及飛鳥(niǎo)遷入；果實(shí)套袋和避雨栽培。三是，生物防治：主要有釋放寄生性和捕食性天敵，利用性信息素誘殺害蟲(chóng)或干擾交配；采用糖醋液誘殺害蟲(chóng)；放養(yǎng)家禽啄食害蟲(chóng)、除草；使用生物源農(nóng)藥。四是，化學(xué)防治：根據(jù)病蟲(chóng)發(fā)生規(guī)律及監(jiān)測(cè)預(yù)報(bào)，適時(shí)用藥。不使用國(guó)家禁止使用的農(nóng)藥，出口產(chǎn)品還需滿(mǎn)足目標(biāo)市場(chǎng)的要求。優(yōu)先選用在葡萄上已登記的高效、低毒、低殘留農(nóng)藥，注意農(nóng)藥的輪換使用。嚴(yán)格按照農(nóng)藥標(biāo)簽規(guī)定的方法、劑量、施藥次數(shù)和安全間隔期等信息規(guī)范用藥。
三、采收管理
采收時(shí)，確保所用農(nóng)藥已過(guò)安全間隔期。采收前應(yīng)對(duì)葡萄質(zhì)量安全進(jìn)行檢驗(yàn)，真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定；污染物含量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定；農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定，參見(jiàn)附錄B。檢驗(yàn)合格后采收。
根據(jù)品種特性和采后用途確定最適宜的采收時(shí)期。鮮食葡萄在具有該品種典型色澤、香氣、糖度和口感后，即可采收。釀酒葡萄采收期的確定按NY/T 2682的規(guī)定執(zhí)行。熟期不一致的宜分批采收。采收應(yīng)避免在雨后、陰雨天氣、露水未干或濃霧時(shí)進(jìn)行，宜在清晨露水干后的上午或陰天氣溫較低時(shí)進(jìn)行。
采收時(shí)一手提穗梗，一手用采果剪在貼近母枝處剪下，宜帶有長(zhǎng)的穗梗。過(guò)程中應(yīng)輕拿輕放，避免損傷果穗和果粉。采收配備專(zhuān)用容器，容器內(nèi)部干凈、光潔，以免對(duì)果實(shí)造成傷害。重復(fù)使用的采收工具應(yīng)及時(shí)清洗維護(hù)。
四、分級(jí)、貯藏和包裝標(biāo)識(shí)管理
1.分級(jí)
分級(jí)前須集中對(duì)果穗進(jìn)行整修，葡萄應(yīng)新鮮，完好，潔凈，無(wú)可見(jiàn)異物，無(wú)腐爛和變質(zhì)果實(shí)。根據(jù)市場(chǎng)、品種性狀進(jìn)行分級(jí)，鮮食葡萄分級(jí)要求可參考NY/T 4246-2022。
2.貯藏要求
果穗質(zhì)量要求、庫(kù)房貯前準(zhǔn)備、入庫(kù)堆碼和濕度管理按照GB/T 16862的規(guī)定執(zhí)行。歐美雜交種適宜貯藏溫度為？1 ℃±0.5 ℃，歐亞種晚熟、極晚熟品種適宜貯藏溫度為？0.5 ℃±0.5 ℃，中早熟品種、果梗脆嫩、皮薄及含糖量偏低的品種適宜貯藏溫度為0 ℃±0.5 ℃。氣體調(diào)節(jié)和出庫(kù)管理按NY/T 3026的規(guī)定執(zhí)行。
采用的
保鮮劑應(yīng)在登記范圍內(nèi)，并按農(nóng)藥標(biāo)簽規(guī)范使用。
3.包裝標(biāo)識(shí)要求
包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合NY/T 1778的規(guī)定。操作過(guò)程中避免對(duì)葡萄造成機(jī)械損傷和二次污染。宜單穗小袋/盒包裝，每個(gè)包裝所裝的葡萄重量不宜超過(guò)5 kg。包裝容器宜有軟墊層和通氣孔。
包裝材料應(yīng)分別符合GB 4806.7和GB/T 6543的規(guī)定要求。不宜過(guò)度包裝。包裝容器外面應(yīng)注明商標(biāo)、合格證、產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)者、等級(jí)、重量、產(chǎn)地、認(rèn)證標(biāo)志及采收、包裝日期等內(nèi)容。標(biāo)識(shí)內(nèi)容和方式應(yīng)符合GB/T 32950的相關(guān)要求。
4.運(yùn)輸管理
運(yùn)載車(chē)輛應(yīng)清潔衛(wèi)生，避免葡萄受到直接日曬、雨淋，并具有較好的抗震、通風(fēng)等性能。無(wú)冷藏條件時(shí)，宜在清晨和傍晚氣溫較低時(shí)運(yùn)輸。運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)保持包裝的完整性，不與其它有毒、有害物質(zhì)混裝。
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