自2023年中央一號文件提出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”以來，各地政府高度重視預制菜發(fā)展，與預制菜相關的協(xié)會陸續(xù)成立，推動預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。為深入了解預制菜相關協(xié)會賦能企業(yè)發(fā)展情況，中國食品報預制食品專刊調研組深入廣東、山東等地區(qū)，與預制菜相關協(xié)會進行深入交流。
廣東省預制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會助力預制菜制造標準化規(guī)模化
為推動行業(yè)的規(guī)范化與可持續(xù)發(fā)展，解決發(fā)展中的痛點和難點，福建省預制菜協(xié)會、廣東省預制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會等10余家全國各省市預制菜商協(xié)會共同發(fā)起“中國預制菜產(chǎn)業(yè)商協(xié)會聯(lián)盟”，該聯(lián)盟的成立標志著我國預制菜行業(yè)邁向更廣闊的發(fā)展平臺。
作為中國預制菜產(chǎn)業(yè)商協(xié)會聯(lián)盟的重要發(fā)起單位之一的廣東省預制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會，自2023年3月成立以來，已匯聚了52家企業(yè)，涉足農(nóng)產(chǎn)品加工、團餐中央廚房、食品加工科研院所以及預制菜設備等多個領域。聯(lián)合會致力于通過自動化、智能化裝備制造，提升預制菜制造的標準化和規(guī)模化水平，構建一個開放、多元、融合、共生、互利的產(chǎn)業(yè)發(fā)展生態(tài)體系，促進預制菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
廣東省預制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會負責人表示，自成立以來，聯(lián)合會不斷推動企業(yè)協(xié)同發(fā)展，發(fā)布了《中國預制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》，分析市場行情和發(fā)展現(xiàn)狀。同時，聯(lián)合會發(fā)揮平臺作用，助力企業(yè)拓展銷售渠道，帶領企業(yè)與全國相關協(xié)會溝通交流，解決生產(chǎn)中的問題和痛點，為裝備技術的提升提供數(shù)據(jù)支持。
為更好地推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，聯(lián)合會將致力于預制菜行業(yè)標準體系的完善，以打造標準化車間樣板為突破點，構建從生產(chǎn)車間及加工工廠的環(huán)境控制到自動化生產(chǎn)車間設備集成，再到智能化信息化系統(tǒng)為一體的示范標桿工程。以樣板工程為抓手，讓樣板促標準，把標準變常態(tài)，持續(xù)將樣板建設成果轉化，為助推預制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展提供了強大動力。
作為廣東省預制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會理事長單位，珠海格力電器股份有限公司(以下簡稱“格力電器”)以科技創(chuàng)新助推產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化升級，用技術創(chuàng)新解決消費者和企業(yè)的痛點。格力電器成立于1991年，已從專業(yè)化的空調企業(yè)發(fā)展成多元化、科技型的全球工業(yè)制造集團，產(chǎn)業(yè)覆蓋家用消費品和工業(yè)裝備兩大領域，產(chǎn)品遠銷190多個國家和地區(qū)，擁有國家重點實驗室、國家工程技術研究中心、國家級工業(yè)設計中心、國家認定各企業(yè)技術中心、機器人工程技術研發(fā)中心。
格力電器深入研究冷凍
冷藏設備、自動化物流倉儲設備、自動化預制菜加工生產(chǎn)線、能源設備、信息化系統(tǒng)技術研發(fā)等技術板塊。針對預制菜產(chǎn)業(yè)不同品類，量身打造預制菜企業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈解決方案，如智能工廠、冷鏈冷庫及環(huán)境溫度控制、環(huán)境溫度控制、智能冷庫、水產(chǎn)類、面點類、凈菜類、中央廚房系列等解決方案，并通過樣板工程打造，提升企業(yè)的核心競爭力，降低產(chǎn)品成本和提升品質，使預制菜設備整體運作方式向數(shù)字化智能化全面升級，還可以有效解決發(fā)展中的痛點。如黑龍江省大慶市的食品冷鏈行業(yè)肉食立體庫項目，實現(xiàn)智慧工廠自動化倉儲覆蓋率95%，產(chǎn)能效率提升30%，倉儲空間利用率提升70%。
廣州市樂百納
餐飲設備制造有限公司(以下簡稱“樂百納”)是廣東省預制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會副理事長單位，公司專業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)、銷售商用餐飲設備和預制菜后期加工設備，為西餐店、快餐店、學校、企業(yè)食堂、酒店、酒吧、超市、便利店、小吃店等提供電熱與燃氣食品加工設備，品種和規(guī)格達600多種。
目前，中高端燃氣爐具產(chǎn)品市場存在痛點。一是電熱食品加工設備單臺功率大，由于大功率用電需要輸電線路配套，受到一定限制。二是以燃氣為能源的設備在工作時，能源的實際利用率普遍在30%—40%左右，能效低，能源浪費較嚴重。三是商用餐飲設備單位時間加工的容量大，工作時間長，設備的功能要求多，消耗能源也較大。通過分析，樂百納從提高能效、節(jié)約能源和多功能發(fā)展方向入手，研發(fā)和生產(chǎn)的燃氣食品加工設備，能效可以由傳統(tǒng)燃氣爐的35%以下，普遍提升到50%以上，個別能提升到65%，為行業(yè)發(fā)展提供了支撐。
佛山市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展分會打造佛山特色預制菜品牌
根據(jù)賽迪顧問消費經(jīng)濟研究中心發(fā)布的《2023預制菜產(chǎn)業(yè)基地百強研究》報告顯示，2023預制菜產(chǎn)業(yè)基地百強榜單中前10名預制菜基地有兩家位于廣東省佛山市。據(jù)悉，佛山市正全面落實《加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的十條措施》，積極搶抓發(fā)展機遇，把預制菜作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重要突破口，進一步發(fā)揮佛山在產(chǎn)業(yè)、市場、文化等方面的優(yōu)勢，全力推動預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈高質量發(fā)展，打造具有佛山特色的預制菜品牌。現(xiàn)已培育出多家預制菜企業(yè)，創(chuàng)新推出多款優(yōu)質預制菜，預制菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的良好勢頭。
面對越來越多的企業(yè)轉型進入預制菜領域，融資難、技術低、風險高、競爭大等問題也隨之而來。為了幫助企業(yè)解決問題，佛山市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會統(tǒng)籌組建了佛山市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展分會。將助力構建種植養(yǎng)殖、農(nóng)產(chǎn)品初加工、食品加工、商貿(mào)服務、研發(fā)創(chuàng)新、技術檢測于一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品全產(chǎn)業(yè)鏈，將打造“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)+中央廚房+電子商務+展覽服務+消費體驗+工業(yè)旅游”于一體的佛山特色預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式，將促進產(chǎn)業(yè)與科技深度融合，充分利用現(xiàn)代食品保鮮、加工技術，推動農(nóng)產(chǎn)品深加工向標準化、規(guī)模化、現(xiàn)代化發(fā)展。
該分會成立了預制菜團體標準委員會，制定了包括《預制菜肴水產(chǎn)生制品》《速凍調制畜肉類生制品》《預制菜冷鏈配送服務規(guī)范》等8個團體標準。這些標準的制定將有助于規(guī)范預制菜行業(yè)，提高產(chǎn)品質量和安全性，為消費者提供更加放心的產(chǎn)品。此外，將佛山金融機構納入該分會中，通過不同的方式對企業(yè)進行扶持，從2022年至今，佛山金融機構為預制菜企業(yè)提供資金支持，解決融資難題。
為了加強行業(yè)規(guī)范引導，佛山市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會聯(lián)合佛山科學技術學院食品科學與工程學院、廣東中科英睿檢測技術有限公司以及預制菜生產(chǎn)企業(yè)共同搭建“高品質預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合博士工作站”。未來，25個博士工作站將結合企業(yè)實際情況進行技術攻關和上門服務，幫助預制菜企業(yè)構建產(chǎn)品研發(fā)體系，完善標準化、自動化生產(chǎn)作業(yè)體系，做好產(chǎn)品質量安全和品質把控，建立佛山預制菜行業(yè)產(chǎn)品質量和品質檢測體系。
為了打開銷路、擴大影響，該分會帶領企業(yè)走出廣東，參加各類展會，如中國澳門名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品展等，不斷拓展銷路，幫助企業(yè)打造品牌，截至目前，已參加展會近30場。同時，今年該分會舉辦多場線下培訓班和講座，如預制菜生產(chǎn)、食品安全、市場營銷、電子商務培訓班，預制菜出口貿(mào)易專業(yè)講座，企業(yè)品牌戰(zhàn)略講座等。在條件成熟的情況下，該分會還將推動建立佛山預制菜(佛山農(nóng)優(yōu)產(chǎn)品)體驗中心、佛山預制菜零售與批發(fā)中心、佛山預制菜電商平臺等。
在佛山預制菜座談會上，廣東金旋食品供應鏈有限公司相關負責人表示，公司是一家專注預制菜產(chǎn)業(yè)的食品經(jīng)營企業(yè)，全力打造社區(qū)體驗店新模式，集合專業(yè)食材供應商，以滿足消費者高品質、快節(jié)奏、省心省力的美食需求，建立全國各地區(qū)特色食品清單，開展預制菜推廣工作，倡導“10分鐘一餐好飯”理念，打通預制菜最后1公里。目前，公司擁有成熟的營銷資源、專業(yè)的培訓體系、統(tǒng)一標準的店面形象和智慧冷鏈全程配送，計劃未來3—5年內(nèi)在全國開設5000家左右社區(qū)合作門店。助力預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為佛山經(jīng)濟發(fā)展貢獻力量。
廣東勇記水產(chǎn)有限公司(以下簡稱“勇記水產(chǎn)”)是一家集水產(chǎn)養(yǎng)殖、收購、倉儲、冷凍、初加工、包裝、銷售、深加工、普通貨運、貨物專用運輸(冷藏保鮮)為一體的現(xiàn)代專業(yè)水產(chǎn)綜合性企業(yè)，是廣東省重點農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。勇記水產(chǎn)成立于1994年，目前建有14個駐外辦事處，4個分子公司，主要分布在北京、廣東、安徽等地，主要經(jīng)營品種包括鱖魚、加州鱸等以及多種預制菜產(chǎn)品。
“公司通過擴大加工生產(chǎn)線和引入先進的生產(chǎn)設備，加大了預制菜產(chǎn)品的生產(chǎn)能力。目前，預制菜年生產(chǎn)能力已達1000噸以上。”勇記水產(chǎn)相關負責人表示，公司還建有水產(chǎn)養(yǎng)殖示范區(qū)，同時積極推廣信息化管理，通過引進先進的生產(chǎn)設備和管理系統(tǒng)，不斷提高生產(chǎn)效率和管理水平。
佛山市新雨潤食品有限公司(以下簡稱“新雨潤食品”)專注于綠色健康食品研發(fā)和生產(chǎn)。企業(yè)榮獲廣東省重點農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、佛山市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、國家高新技術企業(yè)等稱號。旗下品牌“順順德德”包括6大系列200余款產(chǎn)品，通過省內(nèi)外設立的110家直營門店，把順德預制菜美食帶到全國各地。
“公司目前擁有獨立的實驗室與檢測室，并通過生產(chǎn)企業(yè)追溯管理系統(tǒng)開展農(nóng)產(chǎn)品質量安全追溯管理，為消費者的食品安全保駕護航。”新雨潤食品相關負責人表示，此外，公司平均每年推出約20多款新產(chǎn)品，以適應不同的消費需求。
會后，調研組走訪了廣東何氏水產(chǎn)有限公司(以下簡稱“何氏水產(chǎn)”)，作為佛山市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會會長單位、佛山市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會預制菜分會理事長單位，何氏水產(chǎn)專注于活魚流通和水產(chǎn)加工，聚焦魚片預制菜，是一家集水產(chǎn)育種、養(yǎng)殖、研發(fā)、收購、暫養(yǎng)、加工、物流配送為一體的綜合性、全產(chǎn)業(yè)鏈水產(chǎn)企業(yè)。
何氏水產(chǎn)深耕水產(chǎn)行業(yè)超過28年，從活魚轉型為水產(chǎn)預制菜，贏得發(fā)展先機。在預制菜領域，公司集采成本優(yōu)勢，通過上游養(yǎng)殖基地，從而實現(xiàn)末端產(chǎn)品的高性價比。通過精準分揀，讓預制菜的原料標準化加工，達到資源有效利用。
“何氏水產(chǎn)以產(chǎn)業(yè)振興帶動鄉(xiāng)村振興，高標準打造‘美麗漁場’。通過對傳統(tǒng)魚塘進行標準化改造升級，讓養(yǎng)殖的效率更高，漁業(yè)生產(chǎn)更加便捷，目前企業(yè)自有養(yǎng)殖基地約7000畝，合作養(yǎng)殖基地超10萬畝，帶動養(yǎng)殖戶數(shù)10萬人，既幫助了養(yǎng)殖戶增產(chǎn)增收，又增加了村集體收入，實現(xiàn)了多方共贏局面。”何氏水產(chǎn)相關負責人表示，公司將在車間環(huán)境、設備工藝、生產(chǎn)理念等方面持續(xù)升級，加強產(chǎn)學研合作。借助高校、科研機構的專業(yè)力量，持續(xù)解決實際問題，努力踐行“智慧漁業(yè)、美味人生”的企業(yè)使命。
山東省供銷農(nóng)業(yè)服務行業(yè)協(xié)會火鍋燒烤專委會推動火鍋燒烤行業(yè)健康發(fā)展
預制菜產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展也帶動火鍋燒烤產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。為進一步推動火鍋燒烤行業(yè)的健康發(fā)展，提升行業(yè)整體水平，山東省供銷農(nóng)業(yè)服務行業(yè)協(xié)會火鍋燒烤專委會成立。
成立專委會是火鍋燒烤行業(yè)的需求，是市場發(fā)展的需求，也是政府部門和經(jīng)濟發(fā)展的需要。黨的二十大報告提出，健全共建共治共享的社會治理制度，提升社會治理效能。社會組織是打造共建共治共享社會治理格局的重要力量，是社會協(xié)同、公眾參與社會治理的重要載體，是提高社會治理社會化、專業(yè)化水平的重要渠道。專委會的成立，充分發(fā)揮政府機關和火鍋燒烤行業(yè)相關企業(yè)的橋梁紐帶作用，形成有效意見與政府進行溝通，促進山東經(jīng)濟的健康發(fā)展。
專委會廣泛開展行業(yè)學術交流活動，為強化行業(yè)地位發(fā)揮了重要作用；維護行業(yè)合法權益，優(yōu)化行業(yè)經(jīng)營環(huán)境；促進火鍋燒烤行業(yè)和其他行業(yè)的融合發(fā)展；實施品牌戰(zhàn)略，精心打造，大力宣傳火鍋燒烤相關企業(yè)知名品牌；重點發(fā)展綠色餐飲，推動節(jié)能減排工作；推介優(yōu)質安全的產(chǎn)品和質量安全的模范企業(yè)及品牌；推動行業(yè)領域的科技、產(chǎn)品、模式等的創(chuàng)新、創(chuàng)建；提供食品質量安全方面咨詢；提升行業(yè)領域質量安全體系效能和人員素質能力。
截至目前，專委會舉辦了首屆山東火鍋燒烤節(jié)，開展了“魯焰獎”火鍋涮品出品大賽、首屆山東火鍋燒烤節(jié)優(yōu)秀供應商頒獎典禮暨歡迎晚宴。2024年4月26—28日將在山東省泰安市舉辦2024川魯渝火鍋燒烤博覽會。
專委會相關負責人表示，專委會將緊跟山東省供銷農(nóng)業(yè)服務行業(yè)協(xié)會的領導，與其他分支機構協(xié)同，通過技術、產(chǎn)品、模式、體系等的創(chuàng)新、創(chuàng)建，依靠行業(yè)領域的優(yōu)秀企業(yè)，不斷發(fā)展壯大專委會組織能力。同時專委會將召開成立大會，發(fā)表相應的報告，擴邀更多聯(lián)盟新成員。舉辦火鍋燒烤頭部企業(yè)新產(chǎn)品系列發(fā)布會及專委會年度總結會，提升專委會知名度和影響力，吸納更多新成員。
（侯丹 韓萌 劉華）
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