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標準解讀丨工坊啤酒行業首個認證標準正式發布，3月1日起實施

2024-01-17 09:04:41 來源：中國酒業協會CADA微信號 閱讀量：10535

　　1月15日，由中國酒業協會團體標準審查委員會歸口，中國酒業協會工坊啤酒專業委員會負責起草，方圓認證機構標志認證集團有限公司、華潤雪花啤酒(中國)有限公司、青島啤酒股份有限公司、百威投資(中國)有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、廣州嘉士伯咨詢管理有限公司、廣州珠江啤酒股份有限公司、優布勞(中國)精釀啤酒有限公司、大躍啤酒釀造(天津)有限公司、華亞天空(北京)文化發展有限公司、杭州忒斯特釀造有限公司共同參與制定的T/CBJ 3304《工坊啤酒產品認證與評價實施規則》團體標準通過審查，予以發布，并于2024年3月1日起實施。
 
　　工坊啤酒業發展前景廣闊
 
　　工坊啤酒業(包括工坊啤酒廠、啤酒工坊等業態)是啤酒行業的新興細分領域，因特色化、個性化、多元化等產品特點和消費場景逐漸得到消費者認可，市場份額較快增長。據行業測算統計，2022年國內工坊啤酒廠約400-500家，產能占比約3%-5%，較2020年提升1%-2%；啤酒工坊約12000-15000家，產能占比約0.5%。預計2025年工坊啤酒市場份額將提升至約8%-10%，工坊啤酒業從業人員提升至約50000-60000人，占啤酒行業從業人員的60%以上。
 
　　當前，隨著消費結構的升級變化、消費場景的拓寬，促動啤酒市場結構和產品結構加速轉變，啤酒消費正在從價格到品質、從大眾化到個性化、從社交分享到個人享受、從豪飲到自酌等多個層面發生根本轉變。在此背景下，我國中高端產品比例不斷提高，據行業測算統計，2022年中高端產品約占國產啤酒總產量30%-40%，較2020年提升約20%，中高端啤酒市場規模年復合增長率遠超行業平均值。
 
　　工坊啤酒作為中高端啤酒的主要品類，發展前景廣闊，其未來發展勢能直接影響啤酒行業高端化發展的速度和質量?？梢哉f，工坊啤酒是發揮啤酒創新屬性的“帶頭兵”；拓展啤酒消費場景的“排頭兵”；推進啤酒行業高端化發展重要的“前頭兵”。
 
　　開展工坊啤酒產品認證及啤酒工坊/工坊啤酒廠星級評價的必要性
 
　　挑戰往往與機遇并存，盡管工坊啤酒成為產業發展的熱門趨勢，但在發展過程中也存在較多問題，這已是行業內人人皆知，行業不得不面對的問題。
 
　　中國酒業協會啤酒分會及工坊啤酒專業委員會長期致力于建立工坊啤酒行業的規范化發展。從2019年制定、發布、實施和宣貫《工坊啤酒及其生產規范》團體標準；到建議《產業政策指導目錄》刪除啤酒業限制類和淘汰類相關條款；將工坊啤酒生產許可審查細則審查單元；再到申請注冊“工坊啤酒及英文及圖形”證明商標：
 
　　2019年，為進一步規范工坊啤酒行業發展，保護工坊啤酒的特定品質，保障消費者利益，協會于2019年正式開展“工坊啤酒及英文及圖形”證明商標申請工作，并于2021年4月正式完成注冊。2021年7月，在工坊啤酒專業委員會成立大會上，“工坊啤酒及英文及圖形”使用管理規則正式發布。
 
　　“工坊啤酒及英文及圖形”使用管理規則明確，“工坊啤酒及英文及圖形”證明商標是經國家知識產權局注冊的證明商標，用于證明特定的生產條件且有別于常見國際淡色拉格風格啤酒的小產量精釀啤酒。
 
　　此外，管理規則還明確了商標使用條件、申報程序及許可被使用者的權利和義務，比如：被使用者可在其產品上或包裝上使用該商標；使用“工坊啤酒及英文及圖形”證明商標進行產品廣告宣傳等。
 
　　最后，為了讓工坊啤酒的認證過程更權威、更公正、更科學、更具適用性，2023年協會牽頭制定《工坊啤酒產品認證與評價實施規則》團體標準，并首次引入第三方認證機構執行開展認證工作。充分利用專業機構優勢資源加強對工坊啤酒認證工作的執行、監督與管理。
 
　　可以說《工坊啤酒產品認證與評價實施規則》團體標準的出臺才是真正完成實現工坊啤酒規范化發展的最后一環，對提升啤酒工坊和工坊啤酒廠的管理水平，助力工坊啤酒產業的高質量發展起到真正的引領作用。
 
　　標準適用范圍
 
　　本標準規定了工坊啤酒產品認證的程序與管理的基本要求及啤酒工坊/工坊啤酒廠星級評價指標、權重和評價內容以及星級劃分標準。
 
　　本標準適用于工坊啤酒產品認證和啤酒工坊/工坊啤酒廠星級評價。
 
　　認證委托人應具備的基本條件
 
　　a)取得法律地位證明文件；
 
　　b)申請認證范圍所涉及法律法規要求的行政許可證明文件；
 
　　c)連續1年內未出現產品質量安全重大事故；
 
　　d)未列入國家信用信息嚴重失信主體相關名錄；
 
　　e)申請認證的啤酒工坊/工坊啤酒廠應符合適用的法律、法規、標準及規范的要求；
 
　　f)啤酒工坊糖化麥汁能力10kL/批及以下；工坊啤酒廠糖化麥汁能力50kL/批及以下；申請的每種產品生產能力不低于10kL/年(含10kL/年)；
 
　　g)工坊啤酒的設備及場地設計應滿足不少于6種啤酒風格產品的生產要求；
 
　　h)工坊啤酒的生產釀造、灌裝都在工坊啤酒廠或啤酒工坊完成。
 
　　認證流程
 
 

 

　　認證主要內容
 
　　認證模式：現場檢查(包括認證現場檢查、產品品評)+產品檢測+獲證后監督；
 
　　評價模式：現場檢查+不通知抽樣檢測；
 
　　認證環節：包括申請與受理、現場檢查(包括認證現場檢查、產品品評和星級評價)、產品檢測、認證決定、監督、再認證、擴大認證范圍、獲證后管理。
 
　　啤酒工坊/工坊啤酒廠星級評價的主要內容
 
　　啤酒工坊/工坊啤酒廠星級評價是在通過工坊啤酒產品認證的基礎上進行星級評價，共分為5個星級，分別為五星級、四星級、三星級、二星級、一星級。
 
　　評價內容：包括管理體系、生產規模、生產管理與過程控制、食品加工管理與控制(或智能釀造)、經濟效益及運營、產品服務、節能與環保、人員資質、組織榮譽、品牌影響、文化環境及社會責任等共12個指標。
 
　　有效期
 
　　工坊啤酒產品認證證書：有效期3年。
 
　　啤酒工坊/工坊啤酒廠星級評價標牌：有效期為3年，與基于工坊啤酒產品認證證書有效期保持一致。
 
　　目前，工坊啤酒專業委員會根據2024年度計劃已經有序開展首批工坊啤酒認證和啤酒工坊/工坊啤酒廠星級評價準備工作。此外，為助推工坊啤酒行業技能人才隊伍建設，全面提高工坊啤酒從業人員技能水平，去年在千島湖發布的工坊啤酒釀酒師培訓教材已進一步完善，2024年計劃開展多場工坊啤酒釀酒師培訓工作，相信人才培養與產品認證、星級評價工作的有力結合，將為蓬勃發展的工坊啤酒業帶來新的發展動力。
 
　　工坊啤酒產品認證與評價實施規則.pdf

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