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食品加工機械助力小“粽子”撐起大“產業”

2024-06-07 11:18:11 來源：食品機械設備網 閱讀量：15267

　　端午節將至，粽子消費升溫。小小的粽子寄予了節日情懷，也擔起了鄉村振興的擔子。
 
　　粽子由粽葉包裹糯米蒸制而成，是中國傳統節慶食物之一。因地區不同，包粽子的餡料、粽葉，都有著很大區別，連“裹”的形狀，也略有差異，大致形成了北方甜粽子，南方咸香粽子的局面。曾經，粽子和月餅一樣是端午節限定食物。隨著粽子加入早餐大軍，逐漸演變成四季消費的食品，也帶動了越來越多地方發展粽子產業，富裕一方百姓。
 
　　瀏陽市關口街道道源湖村是全國聞名的“粽子村”。粽子生產是道源湖村的傳統產業，2023年1月，道源湖粽子傳統制作技藝被列為第九批瀏陽市非物質文化遺產代表性項目。5000余人口的村子有一半以上的人從事與粽子相關的行業。2023年村里的粽子產業產值達1.3億元，今年有望沖刺2億元。
 
　　近年來，山西省呂梁市臨縣安業鄉青塘村利用本地優質糯米、黃河灘棗和葦葉制作粽子，產值突破1億元。2022年2月，村里建成占地20000平方米、年產1000萬只，集原料種植、加工、包制、銷售為一體的青塘粽子產業園。如今的青塘村，家家包粽子，正逐步實現“南有嘉興，北有青塘”的戰略目標，為鄉村產業振興提供有力支撐。
 
　　在海南西部中心城市，千年古郡儋州，匠心相傳的儋州粽，成為悠久歷史的特色鮮明的見證，躋身國家地理標志保護產品。2023年，儋州粽子產值達1.5億元，遠銷北京、上海、廣東等16個省市。
 
　　浙江嘉興是我國粽子之鄉，其粽子生產已成為當地重要的產業之一。有相關資料顯示，目前嘉興擁有五芳齋、真真老老、紅船等粽子行業的實力企業。在全國粽子銷售收入中，嘉興粽子所占比例都是最大的，約占40%以上，產量、產值均位居全國第一。
 
　　6月6日，中國數據研究中心發布的《2024中國粽子行業消費與品牌現狀白皮書》介紹，2024年受文旅經濟、禮品經濟帶動，增長率將達到8%，中國粽子市場規模首次突破百億，達到103億。預計2025年粽子市場規模將達到110億元，保持良好穩定增長的發展態勢。
 
　　粽子這道傳統食物仍能持續影響現代人的生活，與食品工業發展密不可分。近年來，速凍粽子和真空粽子的興起，加上商品化粽子產品種類與生產工藝、更加精美的包裝與外觀在很大程度上也推動了粽子行業的發展。粽子加工過程中，諸如清洗機、攪拌機、滾揉機、蒸煮設備、速凍機、包裝機等食品加工機械替代部分手工環節，大大提高了生產效率，也讓粽子的產品品質更加穩定。如嘉興粽子產業，從原料預制、粽葉清洗、裹粽、蒸煮、冷卻、真空滅菌、包裝成品整個生產過程中已經實現了自動化或半自動化生產，先進設備的使用可以保證產品的標準化。
 
　　標準化是粽子規模化生產的基礎。粽子這道全民美食，風味、形狀、口味各地差異大，標準不一，且區域特色明顯，還具有一定的端午季節性，再加上裹粽機械化難度大，能實現規模化、工藝流程全自動化對大部分企業來說，仍是不小的挑戰。未來，粽子生產企業仍需關注粽子生產環節機械設備的技術創新，根據市場流行趨勢開發適宜大眾口味的新產品，讓小小的粽子創造大大的價值，助力鄉村振興。

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