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螺螄粉：名小吃變身大產業

2024-11-19 16:12:26 來源： 中國食品報 閱讀量：7895

　　近日，在天貓雙11第一階段品牌成交排行榜中，螺螄粉再次出現在糧油速食品類榜單上。數據顯示，2023年，廣西柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入達到了669.9億元，同比增長11.5%。柳州市現有注冊預包裝柳州螺螄粉生產企業138家，原材料配套企業163家。業內人士指出，就是這樣一碗看似簡單卻充滿魅力的“臭”粉，不僅讓消費者們為之瘋狂，更為當地帶來了前所未有的發展機遇和經濟效益。
 
　　從線下到線上
 
　　2012年螺螄粉通過美食紀錄片被大眾所熟知后，陸續有小廠家開始嘗試制作預包裝螺螄粉；那時候，柳州市政府瞄準了“互聯網+”的契機，開始實施“電商柳州”工程，帶領著當地的螺螄粉產業從線下發展到線上。柳州市接連出臺《柳州螺螄粉地方標準》《預包裝柳州螺螄粉地方標準》等相關政策，引導行業走向規范，還成立了電子商務產業園，吸引企業投入預包裝螺螄粉的生產和銷售當中。
 
　　據報道，2021年柳州市預包裝螺螄粉在淘寶、天貓、京東等電商平臺開設網上店鋪就已經超過2萬家。
 
　　螺螄粉的熱度也逐漸吸引了不少品牌跨界入局。休閑零食品牌良品鋪子、三只松鼠、百草味甚至是西式快餐連鎖品牌肯德基都陸續推出了袋裝螺螄粉產品。
 
　　值得一提的是，根據柳州地方生產標準的相關要求，如果企業生產的預包裝螺螄粉不符合該標準，就不能以“柳州螺螄粉”作為產品名稱，因此這些跨界做螺螄粉的“外來品牌”，多選擇以柳州當地的廠家來代工。
 
　　業內人士表示，如今，螺螄粉已不再局限于線下市場和傳統營銷渠道，各品牌愈加重視互聯網營銷。目前，除了開設線上店鋪，視頻種草和直播帶貨是很多螺螄粉品牌的主要銷售方式。線上銷售能夠打破地域限制，讓不同地區的消費者在家就能品嘗到正宗的螺螄粉。
 
　　從國內到海外
 
　　酸辣鮮香的湯底，搭配上Q彈爽滑的米粉，再加上酸筍、腐竹、花生等豐富的配料，每一口都讓人回味無窮。盡管螺螄粉因其獨特的“臭味”而備受爭議，但正是這種獨特的味道，讓它在眾多美食中脫穎而出。
 
　　螺螄粉在國內市場仍處于飛速發展的勢態，與此同時，這張來自中國的亮麗名片也走到了大洋彼岸。根據艾媒咨詢顯示，2022年柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入為600.7億元，同比增長19.8%，2025年有望達889.9億元；其中，螺螄粉出口勢頭迅猛，2022年柳州螺螄粉實現出口8300萬元，同比增長61%。
 
　　據柳州海關部門統計，2024年上半年螺螄粉出口申報貨值約4316萬元，同比增長2.5%。遠銷至美國、加拿大、澳大利亞、墨西哥等國家和地區。
 
　　今年5月，柳州政府出臺了一系列地方標準，正式官宣了柳州螺螄粉的官方英文名為“Liuzhou Luosifen”，這使得這一傳統食物也受到了更多海外美食愛好者的關注。此外，柳州市還制定了《區域全面經濟伙伴關系協定》(RCEP)海外知識產權協同保護改革方案，出具RCEP“一企一策”建議書，指導企業開展海外風險排查分析，并打通便捷高效海外知識產權保護服務綠色通道。
 
　　近年來，各大螺螄粉企業紛紛加碼布局海外市場，如好歡螺新增生產線，圍繞海外消費者的需求，調整和把控好產品品質，將深挖東盟市場作為深化海外市場的重心。今年8月，螺霸王相關負責人介紹，去年以來，螺螄粉銷量在海外市場取得突破，目前每天產量保持40萬包左右。
 
　　業內人士表示，螺螄粉在海外受到歡迎，也離不開海外華人與留學生的推動。而由于東南亞地區的飲食習慣與中國類似，像越南、柬埔寨、泰國等地的人們喜歡吃辣、吃酸，這與螺螄粉的口味非常契合，所以螺螄粉也深受當地人的喜愛。如今，柳州螺螄粉不僅成功征服了國內食客的味蕾，其獨特的魅力更是走出國門，風靡海外。這小小的一碗螺螄粉，不僅承載著地方特色文化的深厚底蘊，更是“嗦”出了一個龐大的產業體系，其影響力與日俱增。
 
　　從單一到多元
 
　　近年來，隨著螺螄粉產業的不斷發展，如今，一股“螺螄粉+”的創新浪潮正席卷而來，為消費者帶來了全新的味覺體驗。
 
　　在零食領域，不少品牌紛紛推出了 “螺螄粉+”的產品。如衛龍近日推出了螺螄粉風味辣條，通過創新工藝，讓消費者在吃辣條時能品嘗到熟悉的螺螄粉味道，既滿足了消費者對新奇口味的追求，又突破了辣條口味的傳統局限。
 
　　餐飲界也掀起了“螺螄粉+”的融合熱潮。去年，袁記云餃和好歡螺的聯名合作備受關注，在全國多家門店推出了螺螄粉湯全家福餃子和云吞。好歡螺將其秘制螺螄粉湯底與袁記云餃的廣式餃子和云吞相融合，為消費者帶來了與眾不同的用餐體驗。
 
　　在跨界合作方面，“螺螄粉+”更是展現出了強大的創新力。如柳州螺螄粉企業與餅廠攜手，推出了螺螄粉五仁叉燒月餅。這款月餅將酸筍、酸豆角、螺螄肉等螺螄粉元素與傳統五仁叉燒餡料融合，在保留月餅特色的同時，賦予了其獨特的螺螄粉風味，成為年輕人追捧的“新寵”。
 
　　此外，螺螄粉品牌臭寶也在不斷創新，推出臭豆腐螺螄粉，采用氣調保鮮技術還原線下餐飲級體驗的臭豆腐，為消費者帶來全新的嗦粉體驗。
 
　　業內人士指出，螺螄粉從單一品類到多品類的流行，一方面是由于消費者口味的日益多元化，對于新奇、獨特口味的產品需求不斷增加；另一方面，也得益于螺螄粉本身所具有的強大文化影響力和市場基礎。這些帶有螺螄粉口味的創新產品，不僅滿足了螺螄粉愛好者在不同場景下享受這種獨特味道的需求，還吸引了原本對螺螄粉不太了解或接受度不高的消費者，進一步拓寬了市場受眾范圍，推動了螺螄粉產業的持續發展。
 
　　“實施差異化策略，賦予產品鮮明的記憶點是未來螺螄粉產業發展的一大方向。”業內人士表示。未來，隨著螺螄粉產業的持續壯大和不斷升級，其發展前景更加廣闊。在保持傳統風味的基礎上，通過技術創新、品牌建設、市場拓展等多方面的努力，螺螄粉產業將進一步提升其附加值，增強國際競爭力。這碗看似不起眼的“小米粉”，還將繼續以其獨特的魅力“嗦”出更大的產業經濟。
 
　　（本報綜合整理）

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