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答復|關于預制菜行業發展的提案

2024-11-28 14:07:57 來源：國家市場監督管理總局 閱讀量：115

　　關于政協第十四屆全國委員會第二次會議第04489號（商貿監管類199號）提案答復的函
 
　　呂耀東委員：
 
　　您提出的《關于預制菜行業發展的提案》收悉，經商工業和信息化部、國家衛生健康委，現答復如下：
 
　　您在提案中提到的建立預制菜統一標準體系等建議，我們高度贊同。為貫徹落實黨中央、國務院關于培育發展預制菜產業的決策部署，保障人民群眾“舌尖上的安全”，我們加強頂層設計、完善標準體系、嚴格監督管理、鼓勵研發創新，協同促進預制菜產業高質量發展。
 
　　一、加強頂層設計，規范產業發展
 
　　預制菜產業是近年來發展迅猛的新興食品產業，呈現一二三產業深度融合發展特點，在促進農產品深加工、食品工業轉型、消費升級、創業就業等方面均有積極意義。但預制菜也面臨范圍泛化、標準不統一、產業政策扶持范圍不一致、群眾憂慮預制菜添加防腐劑等問題，監管工作面臨著新挑戰。針對以上突出問題，2024年3月，市場監管總局、教育部、工業和信息化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，進一步強化預制菜食品安全監管，促進預制菜產業健康發展，保障人民群眾食品安全。一是首次在國家層面明確預制菜范圍。對預制菜原輔料、預加工工藝、貯運銷售要求、食用方式、產品范圍等進行了界定。大力推廣餐飲環節使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。二是推進預制菜標準體系建設。統籌制定嚴謹、統一的覆蓋預制菜生產加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環節的食品安全國家標準以及覆蓋預制菜術語、產品分類等的質量標準。三是加強預制菜食品安全監管。嚴把生產許可關，加大重點環節監督檢查力度，開展監督抽檢和風險監測，嚴厲打擊違法違規行為。督促企業嚴格落實主體責任，加強風險管控，嚴把原料質量關，嚴格食品添加劑使用。四是統籌推進預制菜產業高質量發展。增強優質原料保障能力，提升關鍵技術創新研發水平，加快先進生產工藝裝備應用，營造良好產業發展環境。
 
　　二、完善標準體系，提供技術支撐
 
　　一是完善預制菜食品安全國家標準。目前，國家衛生健康委已將《食品安全國家標準 預制菜》列入2024年度食品安全國家標準立項計劃，組建專項工作組，有序推進標準研制工作。二是制定預制菜質量國家標準。市場監管總局(國家標準委)正在組織研制《預制菜術語與分類》，對預制菜相關術語定義和類別進行規定。三是推動制定預制菜地方標準。部分地方因地制宜發布了預制菜地方標準，如江西省、大連市、咸陽市等地制定《預制菜冷鏈運輸配送管理規范》《海鮮預制菜產業園區建設指南》《預制菜配送技術規范》等相關地方標準26項，服務和規范預制菜產業發展。四是推動制定預制菜行業標準。“十四五”以來，工業和信息化部先后制定了《方便菜肴》等6項預制菜相關行業標準計劃。五是指導制定預制菜團體標準。中國飯店協會、廣東省企業創新發展協會、汕尾市餐飲行業協會等社會團體分別發布《預制菜產品分類及評價》《預制菜肴 廣式燒鵝(鴨)》《預制菜汕尾小米(薯粉餃)》等團體標準，為預制菜的品質分級及生產質量管理提供標準指引。
 
　　三、嚴格監督管理，壓實主體責任
 
　　一是嚴格預制菜原料質量安全監管。2023年1月新修訂實施的《農產品質量安全法》將承諾達標合格證制度上升為法定制度，要求農產品生產企業、農民專業合作社開具承諾達標合格證，承諾不使用禁用的農藥、獸藥及其他化合物且使用的常規農藥、獸藥殘留不超標等。二是壓實預制菜企業食品安全主體責任。督促預制菜生產經營企業嚴格落實《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》，建立健全食品安全管理制度，加強食品安全風險管控。三是嚴格食品生產許可管理。組織修訂肉制品、水產制品、速凍食品等食品生產許可審查細則，指導地方市場監管部門結合食品原料、工藝等因素，對預制菜實施分類許可，嚴格許可審查和現場核查，嚴把預制菜生產許可關口。四是加大監督檢查力度。重點檢查預制菜生產經營企業進貨查驗、生產過程控制、貯藏運輸等環節質量安全措施落實情況，對檢查發現的問題責令整改到位，形成監管閉環。
 
　　四、鼓勵研發創新，推動高質量發展
 
　　一是提升關鍵技術創新研發水平。鼓勵預制菜企業聯合科研單位開展氣調保鮮、精準保鮮與品質調控等關鍵共性技術研究，著力解決風味衰減難題；創新非熱加工、微生物控制、微膠囊包埋、營養與風味穩態化等技術工藝，減少營養成分損失，提升產品品質和口味復原度；鼓勵預制菜企業使用新型產品包裝材料，減少包材使用量、提升包裝強度，防止食品過度包裝。二是加快先進生產工藝裝備應用。鼓勵研發食用農產品原料預處理關鍵設備，加強去皮剝殼、分選分級、清洗切割等預加工裝備應用，提升原料智能化、保鮮化處理水平。推廣應用適應預制菜發展的加工、包裝、倉儲、物流等先進設備，提升關鍵工藝自動化水平和生產流通效率。
 
　　下一步，我們將指導督促各地按照《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》要求，加強預制菜食品安全監管，督促食品生產經營企業按照預制菜原輔料、加工工藝、產品范圍、貯藏運輸、食用方式等要求從事預制菜生產經營活動，引導預制菜企業聯合科研單位開展共性技術工藝研究，提升關鍵裝備智能化綠色化水平。開展《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》強制性國家標準及第1、2號修改單的宣貫解讀，切實加強行業自律，引導食品生產企業自覺抵制過度包裝。
 
　　衷心感謝您對市場監管工作的關心和支持。
 
　　市場監管總局
 
　　2024年8月8日

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