一文讀懂魚豆腐生產線新型加工工藝的介紹
做魚豆腐生意的都知道,一方面想要多賣貨,總想多生產點豆腐,另一方面又怕壓貨,擔心貨品過多賣不出去,一旦賣不完,囤在店里很容易變質,只能被迫扔掉。但是,通過應用新技術,魚豆腐生產線改進了加工工藝,提升了豆腐制作的品質和制作效率,讓商家再也無需擔心囤貨帶來的經濟損失。
魚豆腐生產線的新型加工工藝:
一、材料
冷凍魚糜、大豆蛋白、木薯淀粉、植物油、香辛料等。基料中魚糜50%、大豆蛋白16%、木薯淀粉6%、植物油5%、冰水23%。
二、工藝流程
魚糜解凍→配料→斬拌→成型→蒸煮→油炸→鹵制→真空封裝→高溫殺菌。
1、斬拌工藝:
先將魚糜加入斬拌機,低速斬拌,依次加入其他輔料(鹽1.5%、味精0.3%、姜汁4%、蛋清3%、復合磷酸鹽0.3%、小蘇打0.3%、轉谷酰胺酶0.4%、氯化鈣0.8%),斬刀開高速,斬拌直至冰全部融化且基料溫度保持在12℃以下。
2、鹵制配方:
以1份高湯質量計算,香辛料按照辣椒3.0%、花椒1.0%、桂皮1.0‰、八角2.3‰、良姜1.0‰、陳皮1.0‰、甘草1.6‰、香果1.6‰、小茴香2.6‰、白芷1.3‰、草果1.3‰、香葉1.0‰、肉豆蔻1.2‰、紅豆蔻1.2‰、丁香0.6‰、山楂0.5‰、檸檬0.3‰配制;其他輔料按照食用油15%、食鹽2.5%、白糖8.0%、老抽3.0%、豆瓣醬4.0%、味精3.0%。
3、高溫殺菌:115℃高溫殺菌15min。
魚豆腐生產線的出現,讓你不用擔心庫存積壓,堅持現做現賣,無庫存積壓,為消費者提供新鮮出爐的美味,給消費者一個放心的消費。
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