近期，一些速凍食品的中小型企業打破水晶的定位限制，開創兒童水餃，推出家庭裝兒童水餃，開創了水餃“小時代"。小水餃，在速凍食品行業中并不算是新品，早在幾年前就有一些速凍食品的大佬推出兒童水餃，不過此次一些中小型企業推出的小水餃在鄉鎮市場中開辟出了一片全新的市場天地，并贏得了消費者好評。

以前生產小水餃的企業都屬于一些大型企業，而且價位都比較高，銷售范圍也鎖定在了城市中間，而此次中小型企業避開城市市場，反而推廣到了鄉鎮市場，目前看來銷售一直處于紅紅火火的態勢。一位中小型速凍食品加工業的老總解釋了小水餃的盛行，他說歸根結底，還是歸于小水餃的口感好。保證小水餃的口感好，第*要靠的就是企業使用真材實料做小水餃，而第二點就是要靠小水餃速凍設備。傳統的速凍設備因為凍結時間長，而使得水分流失，破壞了其中原有的營養價值，凍結后的水餃在解凍后無法保證原汁原味。而新的液氮速凍設備因為利用—196℃的液氮制冷劑，對水餃進行極速凍結。當食品凍結速度在每小時5-50毫米厚度情況下，能夠保證食品凍結過程生成的冰結晶數量大小基本不變，晶粒比較細小，從而達到保鮮的可逆性。當液氮與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量。超低溫和高熱交換率實現了真正的快速冷凍。液氮的這種極速冷凍可以使產生的冰晶最小，這也就幫助食品保持了食品的質地，水分也幾乎達到了無損失，這也就保持了食品的原色、原味和原質。換言之就是保持了食品的原汁原味。

科威嘉尼（北京）科技有限公司是一家集研發、生產、銷售為一體的高****企業，一直從事液氮速凍設備的研究、開發、制造、銷售。公司生產的列產品采用最*的加熱技術、控溫技術和液氮分散技術，使程控升溫、恒溫、降溫各過程均勻穩定。以-196℃液氮為制冷劑，滿足降溫及環保要求。產品有箱式、柜式、隧道式等多種規格，并可按用戶要求設計和制造。

據銷售人員介紹，科威嘉尼液氮速凍設備除了能保證食品的品質外還具有以下優點。

1. 液氮是目前為止世界上*環保*經濟的冷凍和冷卻媒介。

2. 以最少的投入，就可以創建生產高品質的多條冷凍、冷卻生產線。

3. 5分鐘快速冷凍，大大縮短產品上市時間，無需儲存大量產品。

4. 減少水分損失，無損耗，不減少重量，，保持原有新鮮度，提高產品質量，以及提高產出率（更多的產品可同時操作）。

5. 節省工廠空間，更容易被接入到現有的生產線中。

6. 最小的安裝成本。

7. 低廉的維護成本。

8. 節省清洗時間。

9. 保質時間更長，是傳統速凍保質期的1~3倍。

10. 徹*解決產量過剩，過期，變質等問題。

科威嘉尼液氮速凍機力求產品完*，無論食品加工企業的規模大小，或者是正在規劃建設中的食品企業，科威嘉尼公司都能滿足企業需求，滿足不同生產需要。為了確保企業利益的最*化，在每家企業投資之前都會做出正確可信的可行性分析，保證企業投資效益的最*化，這也是速凍食品企業最*的選擇。

液氮速凍與傳統機械式冷凍的區別

目前食品冷凍技術的發展日新月異，傳統機械式食品冷凍設備雖仍然被廣泛使用，但他們正在被諸多更有優勢的新型液氮食品冷凍設備及技術所取代。相關對比如下:

 1、液氮的溫度達到-196℃，當它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量；液氮超低溫和高熱交換率實現了真正的快速冷凍，這樣的快速冷凍使產生的冰晶最小，并幫助保持食品的質地，這也防止了水分的丟失，幾乎達到了無損失；保持了食品的原色，原味和原質。

2、 壓縮機冷凍設備緩慢的食品冷凍過程將導致食品中大冰晶粒的產生，等食品解凍時，食品中細胞組織會發生破裂引起食品汁液流失。食品汁液的流失會影響到解凍食品的色澤、口感以及營養學特性。營養素及天然色素會隨食品汁液而流失。

3、液氮速凍設備初期固定資產的投入較低，占地空間更小；適應產能變化以及不同類型的食品速凍，人工及維護成本較少。

4、液氮速凍設備構造相對簡單，主要配件十年內基本不會老化，后期維護只是更換密封條等小配件，成本極低；且液氮是惰性的，無色，無味，無腐蝕性，不可燃，溫度極低，所以說液氮制冷設備是安全、環保、無污染的。

5、壓縮機式冷凍設備(氨機制冷或者氟利昂制冷)初期需要大量的資金投入(其投資回報期可能要堅持好幾年，過于樂觀的預測將導致效能下降；相反悲觀的計劃又會造成食品內冷凍能力的不足)，且隨著設備陳舊老化，冷凍效率有所降低，后期維護成本亦會較高。

6、壓縮機冷凍設備主要能耗是電能及液氨(或者氟利昂)，設備體積龐大結構復雜，機組配件易損壞且平常需要大量人員進行清潔維護，后期配件更換周期較短且價格高昂，人工維護成本較高。

7、氨機制冷設備有兩個非常重要的環節，一個是安裝環節，一個是在日常維護的環節;氨制冷的系統大多由大管道連接，如果制冷設備陳舊老化或維護不佳;或者安裝出現失誤，閥門連接處密封性不好，且液氨具有腐蝕性，都極容易產生泄漏;短期內人體吸入極*濃度氨可迅速死亡。除了液氨泄漏對人體的直接影響，當氨氣在空氣混合物中濃度達到16%-25%時，遇明火會燃燒和爆炸,進而導致事故發生。氟利昂制冷設備中氟利昂對臭氧層有不可逆轉的破壞，將對環境造成一定的損害。